1. Ассорти овощное «По-домашнему»
Ингредиенты:
- Огурцы – 500 г
- Помидоры – 500 г
- Перец сладкий – 300 г
- Лук репчатый – 200 г
- Морковь – 200 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Перец горький (по желанию) – 1 стручок
- Для маринада (на 1 л воды):
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 70 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Гвоздика – 2-3 бутона
Инструкции:
- Овощи вымойте, нарежьте кружочками или дольками. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими брусочками.
- В чистые стерилизованные банки уложите слоями овощи, зелень, чеснок.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи. Проварите 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и кипятите еще 1 минуту.
- Горячим маринадом залейте овощи в банках.
- Стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
- Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Примечание: можно добавить кабачки, цветную капусту.
2. Лечо из сладкого перца
Ингредиенты:
- Перец сладкий – 1 кг
- Помидоры (или томатный сок/паста) – 1 кг (или 500 мл сока/200 г пасты)
- Лук репчатый – 200 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Сахар – 50-70 г (по вкусу)
- Соль – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 30 мл
- Растительное масло – 50 мл
- Перец черный молотый – по вкусу
Инструкции:
- Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лук нарежьте полукольцами.
- Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Если используете сок, просто влейте его. Если пасту – разведите водой до консистенции сока.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте помидорную массу, сахар, соль, перец. Доведите до кипения.
- Выложите нарезанный перец, тушите на среднем огне 20-25 минут.
- В конце добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте, проварите еще 5 минут.
- Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте.
3. Салат из огурцов и лука
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Укроп – большой пучок
- Для маринада:
- Вода – 500 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст. л.
- Перец черный горошком – 10 шт.
Инструкции:
- Огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лук – полукольцами. Укроп мелко порубите.
- В большой миске смешайте огурцы, лук и укроп.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром и перцем. Влейте уксус, перемешайте.
- Горячим маринадом залейте овощи.
- Разложите салат по стерилизованным банкам.
- Стерилизуйте: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
- Закатайте, переверните и укутайте.
4. Варенье из клубники
Ингредиенты:
- Клубника – 1 кг
- Сахар – 1 кг
Инструкции:
- Клубнику переберите, удалите плодоножки, вымойте.
- Засыпьте ягоды сахаром в соотношении 1:1. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь), чтобы ягоды пустили сок.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая пенку.
- Варите 5-7 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Повторите процесс варки 2-3 раза, до желаемой густоты.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Вариант: варенье «Пятиминутка» (варить 5 минут после закипания, трижды).
5. Компот из вишни
Ингредиенты:
- Вишня – 500-700 г
- Сахар – 150-250 г (по вкусу)
- Вода – до верха банки
Инструкции:
- Вишню переберите, вымойте.
- Уложите ягоды в стерилизованные банки.
- В каждую банку насыпьте сахар.
- Залейте кипятком до верха.
- Накройте стерилизованными крышками и оставьте на 10-15 минут, чтобы фрукты дали цвет и аромат.
- Слейте сироп обратно в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
- Залейте кипящим сиропом банки снова, закатайте.
- Переверните банки и укутайте до полного остывания.
6. Икра из кабачков
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) – 1 кг
- Лук репчатый – 250 г
- Морковь – 250 г
- Томатная паста – 50 г
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
Инструкции:
- Кабачки нарежьте кубиками. Лук – мелко, морковь – на крупной терке.
- В большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и обжарьте еще 5-7 минут.
- Добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой до мягкости (около 20-25 минут).
- Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушите еще 10-15 минут.
- Остудите овощную массу и измельчите блендером до состояния пюре.
- Верните икру в сковороду, проварите 5-10 минут. Если добавляете чеснок, измельчите его и добавьте в конце.
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Маринованные шампиньоны
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
- Для маринада (на 1 л воды):
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 6% – 50 мл
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
Инструкции:
- Грибы почистите, вымойте. Крупные нарежьте.
- Лук нарежьте кольцами, чеснок – пластинками, зелень порубите.
- Вскипятите воду с солью, сахаром, специями.
- Добавьте в кипящий маринад грибы, лук, чеснок. Варите 15-20 минут после закипания.
- Добавьте уксус, масло, зелень. Проварите еще 5 минут.
- Разложите горячие грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам.
- Стерилизуйте: 0,5 л – 15 минут.
- Закатайте, переверните и укутайте.
8. Груши в сиропе
Ингредиенты:
- Груши (крепкие, неспелые) – 1 кг
- Сахар – 300-400 г
- Вода – 500 мл
- Лимонный сок или лимонная кислота – 1 ч. л. (или 1/2 лимона)
- Палочка корицы, гвоздика (по желанию)
Инструкции:
- Груши вымойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам или на четвертинки, удалите сердцевину.
- Сбрызните груши лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Приготовьте сироп: сахар залейте водой, добавьте специи (если используете). Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Выложите груши в сироп и варите на медленном огне до готовности (фрукты должны стать прозрачными, но не развариться).
- Добавьте лимонный сок или кислоту в конце варки.
- Разложите горячие груши и сироп по стерилизованным банкам.
- Закатайте, переверните и укутайте.
9. Томатный сок
Ингредиенты:
- Помидоры (спелые) – 2 кг
- Соль – 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Инструкции:
- Помидоры вымойте, нарежьте на куски.
- Пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
- Перелейте полученную массу в кастрюлю, доведите до кипения.
- Варите на медленном огне, помешивая, 15-20 минут. Пенку снимайте.
- Процедите сок через сито или марлю, чтобы избавиться от кожуры и семян (если хотите более густой сок, этот шаг можно пропустить).
- Верните сок в кастрюлю, добавьте соль и сахар (если используете). Доведите до кипения.
- Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам или бутылкам.
- Закатайте, переверните и укутайте.
10. Хреновина (острая приправа из помидор и хрена)
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Хрен (корень) – 100-150 г
- Чеснок – 100 г
- Соль – 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Сахар – 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Уксус 9% – 1-2 ст. л. (по желанию, для лучшего хранения)
Инструкции:
- Помидоры вымойте, можно обдать кипятком и снять кожицу. Пропустите через мясорубку.
- Корень хрена и чеснок очистите и также пропустите через мясорубку (лучше использовать мелкую решетку).
- Смешайте все ингредиенты в миске.
- Добавьте соль, сахар, уксус (если используете).
- Тщательно перемешайте.
- Разложите хреновину по чистым, сухим (лучше стерилизованным) банкам.
- Храните в холодильнике. Для длительного хранения можно простерилизовать банки с хреновиной (0,5 л – 15-20 минут) и закатать.
11. Маринованные грибы «Лесные» (из шампиньонов)
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 1 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень (укроп) – пучок
- Для маринада (на 1.5 л воды):
- Соль – 1.5 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый горошком – 5 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
Инструкции:
- Грибы почистить, вымыть. Крупные нарезать.
- Лук нарезать кольцами, морковь – тонкими полукружками или звездочками, чеснок – пластинками, зелень порубить.
- В кипящую воду добавить соль, сахар, специи. Варить 5 минут.
- Добавить в маринад грибы, лук, морковь. Варить 20-25 минут после закипания.
- Добавить уксус, растительное масло, чеснок, зелень. Проварить еще 5-7 минут.
- Разложить горячие грибы с овощами и маринадом по стерилизованным банкам.
- Стерилизовать: 0,5 л – 20 минут.
- Закатать, перевернуть и укутать.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
