Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары рецепт - Вкусная еда

Когда мы слышим слово «шурпо», сразу представляется наваристый, ароматный суп, знакомый многим с детства. Но мир кулинарных традиций богат и разнообразен, и сегодня мы отправимся в путешествие на Восток, чтобы познакомиться с блюдом, которое часто сравнивают с шурпой, но которое имеет свой уникальный характер – иранский Абгушт. Абгушт (или Дизи) – это не просто суп, это настоящая иранская легенда, сытное и питательное блюдо, которое традиционно готовится в глиняных горшочках, называемых дизи. Его название буквально переводится как «мясной бульон», но это гораздо больше, чем просто бульон. Это целый гастрономический опыт, где каждый ингредиент играет свою роль, создавая неповторимый вкус и аромат. Чаще всего Абгушт готовится из баранины, но также может быть использована говядина или даже птица. Ключевыми компонентами являются нут, картофель, помидоры, лук и, конечно же, ароматные специи, такие как куркума, черный перец и иногда сушеная мята. Секрет насыщенного вкуса кроется в долгом томлении на медленном огне, которое позволяет всем ингредиентам объединиться и раскрыть свой потенциал. Многие называют Абгушт иранской шурпой за его схожесть в плане сытности и богатства вкуса, однако есть и существенные отличия. В Абгуште бульон часто подается отдельно от гущи, которую едят, разминая с хлебом, что придает блюду дополнительную текстуру и уникальный способ употребления.

Рецепт Абгушта от Клары

Этот рецепт – моя интерпретация традиционного Абгушта, адаптированная для домашней кухни. Он получается очень сытным и ароматным!

Ингредиенты:

500 г баранины (или говядины), нарезанной крупными кусками
1 стакан нута (предварительно замоченного на ночь)
3-4 средние картофелины, очищенные и нарезанные крупно
2 средние луковицы, нарезанные крупно
3-4 спелых помидора, измельченных (или 2 ст. л. томатной пасты)
2-3 зубчика чеснока, измельченные
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого черного перца
Соль по вкусу
Небольшой пучок свежей мяты (по желанию, для подачи)
2-3 ст. л. растительного масла
Вода

Инструкции:

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон.
Добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости.
Добавьте измельченный чеснок, куркуму и черный перец. Обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
Добавьте замоченный нут, измельченные помидоры (или томатную пасту) и перемешайте.
Залейте всё водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2-3 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа, пока мясо и нут не станут мягкими.
Добавьте крупно нарезанный картофель и соль по вкусу. Варите еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или специй.
Перед подачей, если хотите, часть мяса и нута можно извлечь из бульона, тщательно размять вилкой или пестиком до состояния пюре, а затем вернуть обратно в кастрюлю, перемешав. Это сделает бульон более насыщенным.
Подавайте Абгушт горячим. Традиционно бульон наливают в отдельные пиалы, а мякоть с овощами и нутом подают в глубокой тарелке. Обязательно подайте с свежим местным хлебом (лавашом или лепешкой) для вымакивания. Сверху можно посыпать мелко нарезанной свежей мятой.

Хотя Абгушт и не является точной копией белорусской или среднеазиатской шурпы, его сытность, насыщенность и глубина вкуса делают его достойным соседом этих замечательных супов в мировой кулинарной книге.