Абрикосовое варенье с душистым перцем рецепт

Лето – время сочных фруктов и ягод, а заготовки на зиму – приятная традиция. Одним из самых любимых лакомств, бесспорно, является абрикосовое варенье. Но что, если добавить к классическому рецепту неожиданный, но гармоничный ингредиент? Душистый перец придаст варенью пикантную нотку, сделав его вкус более глубоким и интересным. Попробуйте приготовить абрикосовое варенье с душистым перцем – это настоящее гурманское открытие!

Ингредиенты

Абрикосы: 1 кг (спелые, но плотные)
Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от сладости абрикосов и ваших предпочтений)
Вода: 150-200 мл (если абрикосы суховаты)
Душистый перец горошком: 5-7 горошин
Лимонный сок (по желанию): 1-2 ст. ложки (для сохранения цвета и балансировки вкуса)

Приготовление

Подготовка абрикосов: Тщательно промойте абрикосы. Удалите косточки. Если абрикосы крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки.
Засыпка сахаром: Переложите подготовленные абрикосы в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте.
Настаивание: Оставьте абрикосы на несколько часов (от 2 до 12, в зависимости от того, насколько быстро они пустят сок) под крышкой или пищевой пленкой. Если абрикосы недостаточно сочные, и через несколько часов они не дали много сока, добавьте указанное количество воды.
Первая варка: Поставьте кастрюлю с абрикосами на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 5-7 минут, снимая образующуюся пену.
Настаивание с перцем: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте горошины душистого перца. Оставьте варенье настаиваться до полного остывания (желательно на 8-12 часов). Это позволит ароматам раскрыться.
Вторая варка: Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне, периодически помешивая, до желаемой густоты. Время варки может составлять от 30 минут до 1.5 часов, в зависимости от желаемой консистенции. В конце варки можно добавить лимонный сок.
Разливка по банкам: Горячее варенье разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум и простерилизовать крышки.

Примечание: Количество душистого перца можно регулировать по вкусу. Начните с 3-4 горошин, попробуйте и добавьте при необходимости. Душистый перец придаст варенью теплые, пряные нотки, прекрасно сочетающиеся со сладостью и легкой кислинкой абрикоса.

Такое абрикосовое варенье с душистым перцем станет прекрасным дополнением к чаю, тостам, блинчикам или основой для всевозможных десертов.