Абрикосовый джем – это не просто сладкое лакомство, это концентрированное солнце, аромат лета и воспоминания о теплых днях. Его яркий цвет и неповторимый вкус делают его любимым десертом на долгие зимние вечера. Приготовить домашний абрикосовый джем совсем несложно, главное – следовать проверенному рецепту.
Ингредиенты
Абрикосы: 1 кг (спелые, без повреждений, лучше всего сочные сорта)
Сахар: 800 г — 1 кг (количество сахара регулируйте по своему вкусу и сладости самих абрикосов)
Лимонный сок: 1-2 столовые ложки (или сок половины лимона)
Подготовка
Выбор и обработка абрикосов: Тщательно промойте абрикосы. Удалите косточки. Мягкие плоды можно просто разрезать на половинки или четвертинки. Если абрикосы более твердые, их можно предварительно слегка приварить или проколоть вилкой.
Измельчение (по желанию): Для более однородной текстуры джема, абрикосы можно измельчить блендером. Для любителей кусочков фруктов, этот шаг можно пропустить, превратив их в пюре в процессе варки.
Подготовка емкости: Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом (в духовке, на пару, в микроволновке).
Процесс приготовления
Соединение ингредиентов: В большую кастрюлю с толстым дном выложите подготовленные абрикосы. Добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 30-60 минут, чтобы абрикосы пустили сок.
Первый этап варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая образующуюся пену, в течение 15-20 минут.
Второй этап варки (для достижения нужной густоты): Добавьте лимонный сок. Продолжайте варить джем на медленном огне, время от времени помешивая. Время варки может варьироваться от 30 минут до 1.5 часов, в зависимости от желаемой густоты. Чем дольше варится джем, тем более густым он становится.
Проверка готовности: Чтобы проверить готовность джема, капните немного на холодное блюдце. Если капля не растекается, и на поверхности образуется бороздка, джем готов.
Закатка джема
Разливка по банкам: Горячий джем аккуратно разлейте в подготовленные стерильные банки, не доходя до края примерно 0.5 см.
Укупорка: Сразу же плотно закройте банки стерильными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметизацию.
Приятные дополнения и советы:
Для придания джему изысканного аромата можно добавить палочку корицы, ванилин или немного молотого имбиря во время варки.
Если вы хотите получить джем с более ярким и насыщенным цветом, выбирайте максимально спелые и солнечные абрикосы.
Чем дольше вы варите джем, тем более густым он получится. Не переборщите, чтобы не получить карамель.
