Абрикосовый штрудель из творожного теста рецепт

Абрикосовый штрудель – это классика, которая никогда не выходит из моды. Ароматный, нежный и в меру сладкий, он идеально подходит для чаепития или в качестве легкого десерта. Сегодня мы предлагаем вам приготовить его из творожного теста – это придаст штруделю особую мягкость и утонченный вкус.

Ингредиенты

Для теста:
Творог (5-9% жирности) – 250 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 150-180 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
Сливочное масло (размягченное) – 50 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Щепотка соли
Примечание: Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности творога.
Для начинки:
Абрикосы свежие или консервированные – 300-400 г
Сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости абрикосов)
Крахмал кукурузный – 1-2 ст. л. (для загущения сока)
Панировочные сухари или молотые орехи (грецкие, миндаль) – 2-3 ст. л. (для впитывания лишней влаги)
Корица молотая – 1/2 ч. л. (по желанию)
Для смазывания:
Яйцо или желток, смешанный с 1 ст. л. молока
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Пошаговый рецепт

Подготовка теста: В глубокой миске смешайте творог, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Хорошо разомните вилкой до однородности.
Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала можно замешивать ложкой, а затем перейти к ручному замесу. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липковатым. Не добавляйте слишком много муки, чтобы штрудель не получился жестким.
Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Подготовка начинки: Если используете свежие абрикосы, промойте их, удалите косточки и нарежьте дольками или кубиками. Если абрикосы консервированные, слейте сироп.
В отдельной миске смешайте нарезанные абрикосы с сахаром, крахмалом, корицей (если используете). Аккуратно перемешайте.
Сборка штруделя: Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две части (для двух небольших штруделей или одного большого).
На подпыленной мукой поверхности или между двумя листами пергаментной бумаги раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольник (толщиной около 3-4 мм).
Ровным слоем распределите панировочные сухари или молотые орехи по всей поверхности теста, отступая от краев примерно 1-1.5 см. Это поможет впитать лишний влажный сок из фруктов.
Выложите абрикосовую начинку вдоль одного из длинных краев теста, оставляя небольшой отступ.
Аккуратно подверните короткие края теста внутрь, чтобы начинка не вытекала, а затем плотно сверните штрудель, начиная с края с начинкой.
Выпекание: Переложите штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смажьте поверхность штруделя взбитым яйцом или желтком с молоком.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, до золотистой корочки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Подача: Готовый штрудель немного остудите. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или полностью остывшим.