Ингредиенты:
- Свежие абрикосы – 1 кг (желательно плотные, не переспелые)
- Сахар – 500-700 г (в зависимости от желаемой сладости и кислоты абрикосов)
- Вода – 500-700 мл (количество воды может варьироваться для достижения нужной густоты сиропа)
- Лимонная кислота – 1-2 г (или сок половины лимона) – для сохранения цвета и баланса вкуса
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка абрикосов: Тщательно промойте абрикосы. Удалите плодоножки. Если абрикосы крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки, удалив косточки. Для целых абрикосов в сиропе можно сделать небольшой надрез на каждой половинке, чтобы сироп лучше проникал внутрь.
- Бланширование (по желанию): Для более мягких и равномерно проваренных абрикосов можно провести бланширование. Опустите абрикосы в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу же переложите их в холодную воду. Это поможет сохранить их текстуру и облегчит удаление кожицы, если вы решите ее снять.
- Приготовление сиропа: В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения.
- Первое заливание сиропа: Аккуратно выложите подготовленные абрикосы в стерилизованные банки. Залейте абрикосы кипящим сиропом почти до верха.
- Настаивание: Оставьте банки с абрикосами и сиропом на 10-12 часов (или на ночь) при комнатной температуре. За это время абрикосы пустят сок, и сироп станет слегка абрикосовым.
- Второй этап варки: Аккуратно слейте сироп из банок обратно в кастрюлю. Добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок). Доведите сироп до кипения и проварите 3-5 минут.
- Финальное заливание и закатка: Снова залейте кипящим сиропом абрикосы в банках до самого верха. Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Совет: Если вы любите более густой сироп, можно увеличить время варки сиропа на втором этапе или добавить немного больше сахара. Для аромата можно добавить в сироп палочку корицы или звездочку бадьяна во время варки.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
