Аджика (10) — это одна из самых популярных вариаций знаменитой абхазско-грузинской острой приправы. Число «10» в названии часто указывает на усиленную остроту и насыщенный вкус, достигаемый за счет увеличенного количества перца и специй. Этот рецепт идеален для любителей пикантных соусов: аджика подойдет к шашлыку, мясу на гриле, овощам и даже просто к хлебу. Готовится она без варки, что сохраняет максимум аромата и витаминов.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: около 1 литра
Сложность: средняя
Ингредиенты
1 кг красных болгарских перцев (сладких)
200 г острых красных перцев чили (для версии «10» — можно увеличить до 300 г)
100 г чеснока (очищенного)
50 г свежей зелени укропа
50 г свежей кинзы (кориандра)
2 ст. л. соли (грубого помола)
1 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. хмели-сунели
1 ст. л. растительного масла (необязательно, для консервации)
Пошаговый рецепт
Подготовка перцев. Тщательно вымойте болгарские и острые перцы. Удалите семена и плодоножки у болгарских перцев (для остроты можно оставить часть семян в чили). Нарежьте перцы крупными кусками для удобства измельчения.
Чеснок и зелень. Очистите чеснок. Промойте и мелко нарубите укроп и кинзу (стебли тоже можно использовать для насыщенного вкуса).
Измельчение. Пропустите перцы и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой (или используйте кухонный комбайн/блендер). Для аутентичной текстуры аджики лучше всего подойдет мясорубка — соус получится не слишком однородным, с приятными кусочками.
Смешивание. В большой миске соедините измельченную массу с рубленой зеленью, солью, молотым кориандром и хмели-сунели. Хорошо перемешайте руками (в перчатках!). Если используете масло, добавьте его на этом этапе.
li>Настаивание. Переложите аджику в стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 дня. За это время соль вытянет сок, а вкусы полностью «подружатся». Периодически перемешивайте.
Готово! Через 3 дня аджика готова к употреблению. Храните в холодильнике до 2 месяцев. Для длительного хранения можно простерилизовать банки и закатать.
Полезные советы
Регулировка остроты: Для версии «10» используйте больше чили или добавьте сушеный острый перец. Если любите помягче — уменьшите чили до 100 г.
Вариации: Добавьте грецкие орехи (50 г) для абхазского акцента или томаты (200 г) для более сочного вкуса.
Безопасность: Работайте в перчатках — острый перец может вызвать ожог кожи. Не трогайте лицо!
Подача: Идеально к мясу, рыбе, овощам или как паста для бутербродов.
