Аджика — это традиционная кавказская приправа, которая идеально дополняет шашлык, мясо на гриле, овощи и даже супы. Этот второй вариант рецепта отличается более насыщенным вкусом за счет добавления грецких орехов и кинзы, что придает аджике уникальный аромат и текстуру. Рецепт рассчитан на 1-1,5 кг готовой аджики.
Ингредиенты:
1 кг красных болгарских перцев (сладких)
500 г острых красных перцев чили (по вкусу, можно меньше для менее острой версии)
200 г чеснока (очищенного)
100 г грецких орехов (очищенных)
1 большой пучок кинзы (петрушка по желанию)
2 ст. л. хмели-сунели
1 ст. л. корриандра молотого
1 ч. л. семян укропа
2 ст. л. соли (не йодированной)
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса 9% (или лимонного сока)
Приготовление (пошагово):
Подготовка перцев: Тщательно вымойте болгарские и острые перцы. Удалите семена и плодоножки. Для болгарских перцев можно оставить часть семян для цвета, но острые перцы очистите полностью, если хотите смягчить жгучесть.
Бланшировка: Опустите перцы в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду. Это облегчит снятие кожицы. Снимите кожуру с перцев — она сделает аджику более нежной.
Измельчение: Пропустите очищенные перцы, чеснок, грецкие орехи и кинзу через мясорубку с мелкой решеткой. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер, но не до состояния пюре — должны оставаться мелкие кусочки.
Приправы: Добавьте в измельченную массу соль, хмели-сунели, корриандр, семена укропа, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
Настаивание: Переложите аджику в стеклянную или эмалированную посуду. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Периодически перемешивайте. За это время аджика приобретет насыщенный вкус и аромат.
Хранение: Переложите готовую аджику в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в холодильнике до 6 месяцев. Можно пастеризовать для длительного хранения.
Полезные советы:
Регулируйте остроту, уменьшив количество чили или заменив их халапеньо.
Грецкие орехи можно заменить фундуком для другого оттенка вкуса.
Для классической грузинской аджики добавьте немного имеретинского сацибели.
Не используйте алюминиевую посуду — она может окислиться от кислоты.
Аджика готова, когда перестанет пениться и станет густой.
Подача и применение
Этот вариант аджики особенно хорош с жирным мясом — бараниной, свининой или уткой. Добавляйте к шашлыку, плову, овощам на гриле. Можно мазать на хлеб или использовать как соус к сыру. Калорийность: около 120 ккал на 100 г.
Приятного аппетита! Этот рецепт передается из поколения в поколение и всегда вызывает восторг за столом.
