Аджика – это не просто приправа, а настоящий кулинарный символ, родом из Кавказа. Острота, пряность и яркость этой пасты способны преобразить любое блюдо, от супа до мяса на гриле. Сегодня мы предлагаем вам unexplored 7 рецептов аджики, каждый из которых имеет свои уникальные нотки и особенности.
1. Классическая Красная Аджика
Ингредиенты:
1 кг красного острого перца
100 г чеснока
50 г соли
20 г кориандра (молотого)
10 г уцхо-сунели (пажитник голубой)
10 г хмели-сунели (опционально)
Приготовление:
Перец тщательно промыть, удалить плодоножки. Если хотите менее острое, удалите семена.
Чеснок очистить.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния пасты.
Добавить соль, кориандр, уцхо-сунели и хмели-сунели (если используете).
Тщательно перемешать.
Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
2. Зеленая Аджика (Апсны)
Ингредиенты:
1 кг зеленого острого перца
100 г чеснока
50 г соли
40 г кориандра (свежего, с зеленью)
20 г укропа (свежего)
20 г кинзы (свежей)
10 г уцхо-сунели
Приготовление:
Зеленый перец, чеснок, всю зелень промыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Добавить соль и уцхо-сунели.
Тщательно перемешать.
Хранить в холодильнике в закрытых банках.
3. Аджика с Помидорами
Ингредиенты:
1 кг помидоров
500 г красного острого перца
250 г чеснока
100 г моркови (сырой)
100 г яблочного уксуса (или винного)
100 г растительного масла
50 г сахара
30 г соли
Специи по вкусу (зира, кориандр, перец чили)
Приготовление:
Помидоры нарезать, перец очистить от плодоножек. Чеснок и морковь очистить.
Все ингредиенты (кроме уксуса, масла, сахара, соли и специй) пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Переложить массу в кастрюлю, добавить уксус, масло, сахар, соль и специи.
Варить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая.
Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам и закатать.
4. Аджика с Орехами
Ингредиенты:
500 г красного острого перца
150 г грецких орехов (очищенных)
70 г чеснока
30 г соли
20 г кориандра
10 г уцхо-сунели
Свежая кинза (небольшой пучок)
Приготовление:
Перец очистить от плодоножек, чеснок очистить.
Перец, чеснок, орехи и кинзу измельчить в мясорубке или блендере.
Добавить соль, кориандр и уцхо-сунели.
Тщательно перемешать.
Хранить в холодильнике.
5. Быстрая Аджика (без варки)
Ингредиенты:
500 г болгарского перца (красного)
300 г помидоров
100 г острого перца
1-2 головки чеснока
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1-2 ст. л. уксуса (9%)
Любимые специи (перец черный, зира)
Приготовление:
Все овощи промыть, очистить от плодоножек и семян (для острого перца).
Измельчить все ингредиенты в мясорубке или блендере.
Добавить соль, сахар, уксус и специи.
Хорошо перемешать.
Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.
6. Аджика с Яблоками
Ингредиенты:
1 кг красного сладкого перца
500 г помидоров
2-3 шт. острых перчиков
2-3 кислых яблока
1 головка чеснока
100 г сахара
100 г уксуса (9%)
100 мл растительного масла
Соль по вкусу
Специи (кинза, укроп, кориандр)
Приготовление:
Сладкий и острый перец, помидоры, яблоки (очищенные от сердцевины) и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Переложить массу в кастрюлю, добавить сахар, уксус, растительное масло, соль и специи.
Варить на медленном огне, помешивая, около 30-40 минут.
Разлить горячей по стерилизованным банкам и закатать.
7. Экстра-Острая Аджика
Ингредиенты:
1 кг самого острого свежего перца (халапеньо, чили, кайенский)
100-150 г зубчиков чеснока
50-70 г соли
1 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого красного перца (для цвета и дополнительной остроты)
4-5 ст. л. лимонного сока (или винного уксуса)
Приготовление:
ВНИМАНИЕ: Работайте с острым перцем в перчатках!
Перец и чеснок крупно нарезать.
Измельчить в блендере или мясорубке до желаемой консистенции.
Добавить соль, все специи и лимонный сок/уксус.
Хорошо перемешать.
Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Советы по приготовлению аджики:
Острота: Регулируйте остроту, добавляя или убирая семена и перегородки из перца. Для максимальной остроты используйте только мякоть самого жгучего перца.
Хранение: Аджика без варки хранится в холодильнике, аджика с варкой и добавлением уксуса может храниться при комнатной температуре (но лучше в прохладном месте).
Специи: Экспериментируйте со специями! Хмели-сунели, зира, кориандр, сушеные травы – все это добавит уникальные нотки.
Свежесть: Для более яркого аромата используйте свежую зелень (кинзу, укроп).
Аджика – это бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Попробуйте разные рецепты, найдите свой любимый вкус и наслаждайтесь пикантным ароматом Кавказа в каждом блюде!
