Аджика абхазская рецепт

Абхазская аджика – это не просто приправа, это символ кавказской кухни, который покорил сердца гурманов по всему миру. Ее жгучий, ароматный и многогранный вкус способен преобразить любое блюдо. Классический рецепт абхазской аджики прост, но требует внимания к деталям и качественных ингредиентов. Мы поделимся с вами проверенным методом приготовления этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

Острый перец чили: 500 г (выбирайте сорта с желаемой степенью жгучести, например, «Красный дракон» или «Хабанеро»)
Чеснок: 150-200 г (около 2-3 крупных головок)
Соль: 50-70 г (крупная, каменная, без добавок)
Кинза свежая: 1 большой пучок (примерно 100-150 г)
Кориандр молотый (зерна): 2-3 столовые ложки
Уцхо-сунели (пажитник голубой): 1-2 столовые ложки
Хмели-сунели (опционально, для более сложного аромата): 1 чайная ложка
Вода (холодная кипяченая): 50-100 мл (для достижения нужной консистенции)

Инструкция по приготовлению:

Подготовка перца: Аккуратно разрежьте острый перец пополам, удалите семена и внутренние перегородки. Если вы хотите сделать аджику менее жгучей, удалите как можно больше семян. Для максимальной остроты оставьте их. Важно: работайте с перцем в перчатках, чтобы избежать ожогов!
Обработка чеснока: Очистите чеснок от шелухи.
Подготовка кинзы: Промойте пучок кинзы, отделите листья от грубых стеблей.
Измельчение: Это самый ответственный этап. Традиционно аджику растирают в каменной ступке, но для достижения нужной консистенции в домашних условиях можно использовать мясорубку с мелкой решеткой или блендер.
- Вариант с мясорубкой: Пропустите через мясорубку острый перец (без крупной сердцевины) и чеснок. Затем добавьте кинзу и еще раз пропустите.
- Вариант с блендером: Поэтапно измельчите перец, чеснок и кинзу до состояния однородной пасты. Не переусердствуйте, чтобы не получить слишком жидкую массу.
Добавление специй: В полученную массу добавьте соль, молотый кориандр, уцхо-сунели и, если используете, хмели-сунели. Тщательно перемешайте.
Корректировка консистенции: Постепенно добавляйте холодную кипяченую воду, продолжая вымешивать, до достижения желаемой густоты. Аджика должна быть пастообразной, но не растекаться.
Настаивание: Готовую аджику переложите в чистые стеклянные банки. Если вы планируете хранить ее длительное время, плотно закройте банки крышками. Для лучшего раскрытия вкуса и аромата дайте аджике настояться в холодильнике минимум 2-3 дня.

Советы по приготовлению и хранению:

Выбор перца: Не бойтесь экспериментировать с разными видами острого перца. Это позволит вам создать аджику с уникальным вкусовым профилем.
Соль как консервант: Соль играет ключевую роль в сохранении аджики. Не уменьшайте ее количество, если планируете долгое хранение.
Свежесть зелени: Используйте только свежую и ароматную кинзу.
Хранение: Храните абхазскую аджику в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике. При правильном приготовлении она может храниться несколько месяцев.
Вариации: Некоторые хозяйки добавляют в аджику немного других трав, например, петрушку или базилик, но классический абхазский рецепт отдает предпочтение кинзе.

Абхазская аджика – это универсальная приправа. Она идеально подходит к мясу, рыбе, птице, овощам, супам и даже к сыру. Попробуйте приготовить ее самостоятельно, и вы откроете для себя новый уровень вкуса!