Аджика – это ароматная и пикантная приправа, родом с Кавказа, которая способна преобразить любое блюдо. Приготовленная своими руками, она не только порадует своим неповторимым вкусом, но и будет храниться долго, напоминая о лете и солнечных днях.
Ингредиенты
- Помидоры — 1 кг (мясистые, спелые)
- Болгарский перец — 500 г (красный, сладкий)
- Перец чили — 100-200 г (по вкусу, выбирайте сорта с желаемой остротой)
- Чеснок — 100-150 г (чем больше, тем ароматнее)
- Соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1-2 ч. ложки (для баланса вкуса)
- Уксус 9% — 1-2 ст. ложки (опционально, для консервации)
- Специи (кориандр молотый, хмели-сунели, паприка) — по вкусу (добавлять в конце)
Пошаговый Рецепт
- Подготовка овощей: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножек. Чеснок очистите.
- Измельчение: Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Для более гладкой аджики можно использовать блендер.
- Варка (опционально): Если вы хотите получить более густую и ароматную аджику, которую можно долго хранить, получившуюся массу переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и сахар. Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30-60 минут, пока масса не загустеет. Помните, чем дольше варите, тем меньше витаминов останется, но срок хранения увеличится.
- Добавление специй и уксуса: Если вы варили аджику, то специи (кориандр, хмели-сунели) и уксус (если используете) добавляйте в самом конце варки. Если аджика готовится без варки, то все специи и уксус добавляются сразу после измельчения овощей.
- Перекладывание: Готовую аджику (варёную или сырую) разложите по чистым, сухим стерилизованным банкам. Если аджика варилась, банки можно просто плотно закрыть крышками. Если аджика сырая, то для лучшей сохранности банки рекомендуется стерилизовать, а после закрытия хранить в холодильнике.
- Охлаждение и настаивание: Дайте аджике остыть. Лучшего всего она раскроет свой вкус через несколько дней, когда ингредиенты «подружатся».
Секреты Идеальной Аджики
- Выбор перца: Используйте разные сорта острого перца для создания более многогранного вкуса и аромата.
- Дополнительные ароматы: В уже готовую аджику можно добавить измельченные грецкие орехи, зелень (кинза, петрушка), укроп.
- Консистенция: Для более густой аджики выбирайте мясистые помидоры и варите до желаемой густоты.
- Варка или сырая: Сырая аджика более ароматная и содержит больше витаминов, но хранится меньше. Варёная аджика более густая и лучше хранится, но теряет часть полезных свойств.
Важно! При работе с острым перцем обязательно используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Также старайтесь не вдыхать мелкие частицы перца.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
