Заготовки на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и настоящее кулинарное искусство. Аджика из баклажанов, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим украшением вашего стола. Она получается ароматной, в меру острой и невероятно вкусной. Идеально подходит к мясу, птице, рыбе, а также как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
Баклажаны: 1 кг
Болгарский перец (сладкий): 500 г (желательно разных цветов для красоты)
Помидоры: 500 г (можно заменить томатной пастой или соком, но свежие вкуснее)
Чеснок: 100-150 г (по вкусу)
Острый перец: 1-2 шт. (или по вкусу)
Сахар: 100 г
Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9%: 50-70 мл (или по вкусу)
Растительное масло: 100 мл (без запаха)
Приготовление:
Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки. Если баклажаны молодые, кожуру можно не снимать. У более зрелых — лучше снять. Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (примерно 1.5-2 см). Чтобы убрать возможную горечь, переложите нарезанные баклажаны в миску, посолите и оставьте на 30-60 минут. Затем хорошо промойте под проточной водой, чтобы смыть соль и выделившийся сок.
Подготовка овощей: Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте кубиками. Помидоры обрежьте, если используете свежие, и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Чеснок очистите и пропустите через пресс или измельчите. Острый перец очистите от семян (если хотите менее острое) и также измельчите.
Варка аджики: В большую кастрюлю (лучше с толстым дном) выложите измельченные помидоры, добавьте растительное масло, сахар, соль. Доведите до кипения, помешивая.
Добавление овощей: Добавьте в кипящую массу нарезанный болгарский перец и подготовленные баклажаны. Перемешайте.
Тушение: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы аджика не пригорела. Баклажаны должны стать мягкими.
Добавление чеснока и уксуса: За 5-10 минут до готовности добавьте в аджику измельченный чеснок и острый перец. Влейте уксус. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Проварите еще 5 минут.
Розлив по банкам: Пока аджика готовится, простерилизуйте банки и крышки. Горячую аджику аккуратно разложите по подготовленным банкам, плотно закрывая крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметизацию.
Несколько советов:
Густота: Если вы хотите более густую аджику, можно проварить ее чуть дольше, пока лишняя жидкость не выпарится.
Острота: Регулируйте количество острого перца и чеснока по своему вкусу.
Стерилизация: Убедитесь, что банки и крышки достаточно хорошо простерилизованы, чтобы аджика хранилась долго.
Хранение: Храните аджику в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
