Рецепт аджики из кабачков
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 1 кг
- Морковь – 250 г
- Лук репчатый – 250 г
- Перец сладкий (болгарский) – 250 г
- Томатная паста – 100 г (или 5-6 ст. л.)
- Чеснок – 50-70 г (по вкусу)
- Масло растительное (подсолнечное) – 100 мл
- Уксус 9% – 50 мл
- Сахар – 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Соль – 1-1.5 ст. л. (по вкусу)
- Перец черный молотый – по вкусу
- Острый перец (чили) – по желанию (1/2 — 1 шт.)
Пошаговое приготовление:
- Подготовка овощей: Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, с тонкой кожицей, чистить их не нужно. Если же кабачки перезревшие, кожуру следует снять, а семена удалить. Нарежьте кабачки кубиками или натрите на крупной терке. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Острый перец (если используете) очистите от семян и мелко порубите.
- Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой золотистости.
- Добавление овощей: Добавьте к луку тертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанный сладкий перец и тушите все вместе 10-15 минут.
- Соединение с кабачками: Теперь добавьте кабачки. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20-30 минут, пока кабачки не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
- Добавление томатной пасты и специй: Когда кабачки станут мягкими, добавьте томатную пасту, сахар, соль, черный молотый перец. Если вы любите поострее, добавьте измельченный острый перец. Все хорошо перемешайте и тушите еще 10-15 минут.
- Добавление уксуса и чеснока: В самом конце приготовления влейте уксус и добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и проварите еще 5 минут.
- Закатка на зиму: Пока варится аджика, подготовьте банки: их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки также прокипятите. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Хранить аджику лучше в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
Важно: Количество чеснока, острых специй, соли и сахара можно регулировать по своему вкусу. Если вы не любите уксус, можно попробовать заменить его лимонным соком, но учтите, что срок хранения без уксуса может быть меньше.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
