Ингредиенты:
- 1 кг красного острого перца (свежего, плотного)
- 200-300 г чеснока (по вкусу)
- 50-70 г соли (крупной, не йодированной)
- 1-2 ч.л. семян кинзы (молотых)
- 1 ч.л. семян укропа (молотых, по желанию)
- 1 ч.л. хмели-сунели (или других любимых специй для аджики)
- 1-2 ст.л. уксуса 9% (по желанию, для лучшего хранения)
Приготовление:
- Подготовка перца: Острый перец тщательно промойте. С помощью острого ножа срежьте плодоножки. ВАЖНО: При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы избежать ожогов кожи. Не прикасайтесь к лицу и глазам.
- Измельчение перца: Перец можно измельчить несколькими способами. Самый аутентичный – пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Также можно использовать кухонный комбайн или блендер, но старайтесь не превратить перец в однородное пюре – лучше, если останутся мелкие кусочки.
- Подготовка чеснока: Чеснок очистите от шелухи. Пропустите чеснок через пресс или также измельчите в мясорубке/блендере.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините измельченный перец и чеснок.
- Добавление специй и соли: Добавьте к смеси соль, молотые семена кинзы (и укропа, если используете), хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
- Добавление уксуса (по желанию): Если вы хотите, чтобы аджика лучше хранилась, добавьте уксус и еще раз тщательно перемешайте.
- Настаивание: Оставьте аджику настаиваться в холодильнике минимум на 12-24 часа. За это время все вкусы и ароматы смешаются, а соль лучше растворится.
- Разлив по банкам: Готовую аджику переложите в чистые, сухие банки. Храните в холодильнике.
Советы и вариации:
- Острота: Регулируйте остроту, используя разное количество перца или смешивая разные сорта.
- Свежие травы: Некоторые добавляют в аджику свежую кинзу или петрушку, измельченные вместе с перцем.
- Помидоры: Для более густой и менее острой аджики можно добавить вяленые помидоры или небольшое количество свежих, очищенных от кожицы и семян.
- Яблоки: Небольшое количество кисло-сладкого яблока, пропущенное через мясорубку, придаст аджике интересную нотку.
- Хранение: Для длительного хранения аджику можно не только поставить в холодильник, но и закатать в стерилизованные банки, как варенье. В этом случае уксус обязателен.
Помните, что аджика – это универсальная приправа. Она прекрасно дополнит мясные блюда, овощи на гриле, супы, пасты и даже бутерброды. Экспериментируйте со специями и находите свой идеальный вкус!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
