Введение
Аджика из помидоров без варки – это прекрасная возможность сохранить яркий вкус свежих овощей и аромат лета на долгую зиму. Такой рецепт отличается простотой приготовления, а результат порадует вас насыщенным вкусом и пряным ароматом. Готовая аджика станет отличным дополнением к мясным блюдам, гарнирам, бутербродам или основой для соусов.Ингредиенты
- Помидоры спелые: 2 кг
- Болгарский перец (сладкий): 500 г (лучше взять красный или оранжевый для цвета)
- Острый перец (чили): 2-4 шт. (по вкусу, в зависимости от желаемой остроты)
- Чеснок: 150-200 г (примерно 1-1.5 головки)
- Сахар: 100-150 г (по вкусу)
- Соль: 50-70 г (по вкусу, примерно 2-3 ст. ложки с горкой)
- Уксус (9%): 50-70 мл (можно заменить на яблочный уксус)
- Хрен (корень, по желанию): 30-50 г (для придания пикантности и более долгого хранения)
Приготовление
- Подготовка овощей: Тщательно промойте помидоры, болгарский и острый перцы. Удалите плодоножки у всех перцев. С помидоров можно снять кожицу, предварительно обдав их кипятком и окунув в холодную воду (это необязательно, но сделает аджику нежнее). Чеснок очистите от шелухи. Если используете корень хрена, его также очистите.
- Измельчение: Пропустите помидоры, болгарский и острый перцы через мясорубку или измельчите в блендере до желаемой консистенции. Для более однородной массы лучше использовать блендер. Если любите, чтобы чувствовались кусочки овощей, подойдет мясорубка.
- Добавление чеснока и хрена: Очищенный чеснок пропустите через пресс или также измельчите любым удобным способом. Если добавляете хрен, измельчите его таким же образом.
- Смешивание: В глубокой миске или кастрюле соедините измельченные помидоры, перцы, чеснок и хрен (если используете).
- Добавление специй: Добавьте сахар, соль и уксус. Начните с меньшего количества соли и сахара, попробуйте и при необходимости добавьте еще. Тщательно перемешайте.
- Настаивание: Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте аджику при комнатной температуре на 24-48 часов. За это время она настоится, вкусы смешаются, а уксус и соль выступят в роли консерванта. Периодически (1-2 раза в день) перемешивайте аджику.
- Разливание по банкам: Подготовьте чистые, сухие банки и крышки. Удобнее всего использовать небольшие банки (0.5 — 1 литр). Аджику разложите по банкам, плотно закрывая каждую крышкой.
- Хранение: Храните аджику в холодильнике. Благодаря уксусу и соли, она хорошо сохраняется в холоде.
Советы и вариации
Вариации: * Для придания дополнительного аромата можно добавить свежий укроп, петрушку или кинзу, измельчив их вместе с остальными овощами. * Если вы любите более жгучую аджику, увеличьте количество острого перца или добавьте немного красного молотого перца. * Вместо 9% уксуса можно использовать яблочный уксус для более мягкого вкуса. * Перед добавлением в банки можно попробовать аджику на вкус и скорректировать количество соли, сахара и уксуса.
Важно: Поскольку аджика не подвергается термической обработке, очень важно использовать свежие и качественные продукты, а также тщательно подготовить тару для хранения (стерилизовать банки и крышки необязательно, так как уксус и соль выступают консервантами, но чистота обязательна). Аджика без варки имеет более свежий вкус, но хранится исключительно в холодильнике.
Заключение
Эта аджика – превосходный способ запастись вкусной и ароматной приправой на зиму, сохранив максимум витаминов и натурального вкуса. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
