Консервированная аджика из помидоров – это одна из самых популярных и любимых заготовок на зиму. Она может служить отличным соусом к мясным блюдам, гарнирам, а также использоваться как самостоятельная закуска. Этот классический рецепт прост в приготовлении и порадует вас своим ярким вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
Помидоры: 2 кг (спелые, мясистые)
Болгарский перец: 500 г (желательно красного или оранжевого цвета)
Лук репчатый: 250 г
Чеснок: 100-150 г (по вкусу)
Перец острый (чили): 1-2 шт. (по вкусу, без семян, если хотите менее острый вариант)
Сахар: 3-4 ст. ложки (или по вкусу)
Соль: 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
Уксус 9%: 2-3 ст. ложки (или по вкусу, можно заменить на яблочный уксус)
Растительное масло: 2-3 ст. ложки (для жарки лука, опционально)
Приготовление:
Подготовка овощей: Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Если кожица плотная, можно надрезать их крест-накрест и обдать кипятком, затем снять кожицу. Болгарский и острый перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Лук очистите. Чеснок очистите.
Измельчение овощей: Все подготовленные овощи (помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Если вы предпочитаете более мелкую консистенцию, измельчайте поэтапно.
Варка аджики: Перелейте полученную овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы аджика не пригорела.
Добавление специй: После закипания убавьте огонь до минимума. Добавьте сахар, соль и, если используете, растительное масло (для более насыщенного вкуса). Варите аджику на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30-40 минут. Масса должна немного загустеть.
Добавление уксуса и чеснока: За 5-10 минут до конца варки добавьте в аджику измельченный чеснок и уксус. Тщательно перемешайте. Варите еще 5-10 минут. Попробуйте аджику на соль и сахар, при необходимости отрегулируйте вкус.
Разливка по банкам: Пока аджика варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, над паром, в микроволновке). Крышки прокипятите. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их доверху.
Закатка: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы по приготовлению:
Для более пикантного вкуса можно добавить в аджику тертый хрен.
Кислоту в аджике можно регулировать количеством уксуса, лимонного сока или добавляя кислые сорта яблок при варке.
Вместо варки можно часть болгарского перца и помидоров использовать в сыром виде, измельчив их и смешав с отваренными компонентами. В таком случае аджика получится более свежей, но храниться будет хуже.
