Зелёные помидоры, которые часто остаются недозревшими к концу сезона, могут стать основой для удивительно вкусной и ароматной заготовки. Эта аджика сочетает в себе кислотность зелёных томатов, сладость яблок и пикантность сладкого перца, что делает её универсальным дополнением к любому блюду.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45-60 минут
Количество порций: примерно 3-4 банки по 0.5 л
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры – 1 кг
- Яблоки (кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Симиренко) – 500 г
- Сладкий перец (любого цвета) – 500 г
- Лук репчатый – 250 г
- Чеснок – 100-150 г (по вкусу)
- Острый перец чили – 1-2 шт. (по вкусу)
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло (без запаха) – 100-150 мл
- Сахар – 100-150 г (по вкусу)
- Соль – 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Приготовление:
- Подготовьте овощи и фрукты: Зелёные помидоры, яблоки, сладкий перец, лук и острый перец промойте.
- Измельчите ингредиенты:
- Помидоры нарежьте на кусочки.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупно.
- Лук нарежьте четверть кольцами или кубиками.
- Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте средними кусочками.
- Чеснок очистите. Острый перец почистите, удалив семена, если не хотите слишком острое блюдо.
- Пропустите через мясорубку или измельчите блендером: Все подготовленные овощи и яблоки пропустите через мясорубку с крупной решеткой или измельчите кухонным комбайном/блендером до желаемой консистенции. Некоторые предпочитают более крупную текстуру, другие – более однородную.
- Сварите аджику: Переложите полученную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
- Тушите: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 45-60 минут. Аджика должна загустеть, а её цвет стать более насыщенным.
- Добавьте специи: За 5-10 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок и острый перец (если используете). Перемешайте и проварите ещё немного.
- Разлейте по банкам: Горячую аджику разлейте по предварительно стерилизованным банкам, плотно закройте стерилизованными крышками.
- Остудите: Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и вариации:
- Для более нежного вкуса можно использовать только кисло-сладкие яблоки.
- Если вы любите поострее, добавьте больше острого перца или оставьте больше семян.
- Можно добавить в аджику другие специи: кориандр, хмели-сунели, молотый чёрный перец.
- Если хотите получить более густую консистенцию, увеличьте время варки.
- Перед тем как закрывать банки, попробуйте аджику на вкус и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или уксуса.
Эта аджика станет прекрасной закуской, соусом к мясу, птице, рыбе или просто отличным дополнением к бутербродам. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
