В каждой семье есть свои секреты приготовления любимых блюд, передаваемые из поколения в поколение. Аджика «Измаильская» от бабушки Оли – это не просто рецепт, это часть истории, заключенная в остром и ароматном соусе, напоминающая о теплом южном лете и застольях в кругу семьи.
Ингредиенты:
3 кг спелых мясистых помидоров
1 кг болгарского перца (красного или оранжевого)
300 г острого перца чили (красного)
300 г чеснока
200 мл растительного масла (без запаха)
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1/2 стакана соли (крупного помола)
100 г свежей зелени кинзы (по желанию)
Специи (кориандр, хмели-сунели – по вкусу, но не обязательно)
Приготовление:
Подготовка овощей: Помидоры, болгарский перец и перец чили тщательно вымыть. У перцев удалить сердцевину и семена. Чеснок очистить.
Измельчение: Все овощи (включая перец чили) и чеснок пропустить через мясорубку. Если хотите более однородную консистенцию, можно использовать блендер.
Варка: Полученную овощную массу перелить в большую кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Уваривание: После закипания убавить огонь до минимального и варить, постоянно помешивая, в течение 1-1,5 часов. Консистенция должна стать густой, как соус. Важно часто помешивать, чтобы аджика не пригорела.
Добавление зелени и специй: Если используете кинзу, мелко ее нарежьте и добавьте в аджику примерно за 15 минут до окончания варки. Добавьте любимые специи по вкусу.
Стерилизация и закатка: Пока аджика варится, простерилизуйте банки и крышки. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Аджика «Измаильская» от бабушки Оли – прекрасное дополнение к мясным блюдам, гарнирам и просто намазанная на хлеб. Хранить в прохладном темном месте. Наслаждайтесь вкусом и помните о тех, кто передал вам этот замечательный рецепт!
