Почему неклассическая?
В этом рецепте мы будем использовать не только острый перец, но и сладкий болгарский перец для более мягкой текстуры и приятного аромата. Также добавим яблоко для легкой кислинки и фруктовой нотки, а специи раскроют глубину вкуса. Такая аджика будет менее «злой», но не менее ароматной, и подойдет даже тем, кто не очень любит сильную остроту.Ингредиенты:
- Острый перец (чили, кайенский и т.п.) – 300-400 г (количество регулируйте по желанию)
- Болгарский перец (красный, сладкий) – 500 г
- Яблоки (кисло-сладкие, например, Антоновка или Гренни Смит) – 2 шт. (средние)
- Чеснок – 150-200 г (по вкусу)
- Помидоры – 300 г (спелые, мясистые)
- Растительное масло – 50-70 мл
- Уксус (9%) – 50-70 мл (или по вкусу)
- Сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль – 1-1.5 ст. ложки (или по вкусу)
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Паприка молотая – 1 ч. ложка
- Черный перец молотый – 0.5 ч. ложки
- Зира (кумин) молотая – 0.5 ч. ложки (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Все овощи (острый и сладкий перец, помидоры, чеснок) и яблоки тщательно вымойте. У перцев удалите плодоножки и семена (если хотите менее острую аджику, удалите семена и из острого перца). Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Чеснок очистите.
- Измельчение: Пропустите все подготовленные овощи, яблоки и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите блендером до состояния пюре. При работе с острым перцем используйте перчатки!
- Варка: Полученную массу переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар, соль, молотый кориандр, паприку, черный и зиру (если используете).
- Тушение: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, около 20-30 минут, пока аджика не загустеет.
- Добавление уксуса: В конце варки влейте уксус, перемешайте и проварите еще 5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли, сахара или уксуса.
- Розлив: Горячую аджику разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закройте стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Перед употреблением рекомендуется дать аджике настояться хотя бы неделю, чтобы вкусы и ароматы специй полностью раскрылись.
С чем подавать?
Эта пикантная аджика прекрасно подойдет к мясу, птице, рыбе, пельменям, вареникам, а также может служить основой для острых соусов и маринадов. Ее универсальность и яркий вкус сделают ее незаменимой закуской на вашем столе зимой. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
