Ингредиенты:
Основные компоненты:
- Помидоры — 1 кг (спелые, мясистые)
- Болгарский перец — 500 г (желательно разных цветов для красоты)
- Острый перец — 2-3 шт. (или по вкусу, регулируйте жгучесть)
- Чеснок — 150-200 г (чем больше, тем ароматнее)
- Лук репчатый — 200 г (сладкий сорт)
Для заправки и специй:
- Сахар — 3-4 ст. л. (или по вкусу)
- Соль — 1-1.5 ст. л. (или по вкусу)
- Уксус 9% — 2-3 ст. л. (или по вкусу/желанию, можно заменить лимонным соком)
- Растительное масло — 2-3 ст. л. (для мягкости вкуса)
- Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию, придает особый аромат)
- Хмели-сунели — 1 ч. л. (по желанию, для восточной нотки)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Если помидоры крупные, можно разрезать их на несколько частей. Болгарский перец промойте, удалите семена и плодоножки, нарежьте на удобные для измельчения кусочки. Острый перец промойте, удалите плодоножку. Если вы хотите менее жгучую аджику, удалите семена и перегородки. Чеснок очистите. Репчатый лук очистите.
- Измельчение: Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский перец, острый перец, лук) пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы. Для более грубой консистенции можно пропустить один раз, для более мелкой – дважды. Чеснок также пропустите через мясорубку или пропустите через пресс.
- Варка: Переложите измельченную овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Тушение: После закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель для выхода пара) и варите аджику в течение 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
- Добавление чеснока и специй: За 10-15 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр и хмели-сунели (если используете). Хорошо перемешайте.
- Завершающий этап: Попробуйте аджику на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или специи. В самом конце добавьте уксус, перемешайте и проварите еще 1-2 минуты.
- Разливка по банкам: Горячую аджику сразу же разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закройте стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и обеспечит лучшую сохранность.
Совет: Для более гладкой консистенции можно предварительно снять кожицу с помидоров, опустив их на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду. Работа с острым перцем требует осторожности: используйте перчатки!
Хранение:
Храните готовую аджику в прохладном темном месте (погреб, холодильник). При соблюдении всех правил она прекрасно простоит всю зиму, радуя вас своим неповторимым вкусом. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
