Аджика с баклажанами рецепт

Аджика с баклажанами — это не просто закуска, а настоящее кулинарное воплощение южного гостеприимства и солнечного настроения. Сочетание нежных баклажанов, пикантных перцев и ароматных специй создает неповторимый вкус, который идеально дополнит любое блюдо, от мясных деликатесов до простых макарон. Сегодня мы поделимся с вами проверенным рецептом, который позволит вам легко приготовить эту восхитительную аджику дома. Следуйте нашим простым шагам, и вы получите ароматную, в меру острую и невероятно вкусную закуску, которая станет звездой вашего стола.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Болгарский перец (разных цветов для красоты) – 500 г
Острый перец (чили) – 2-3 шт. (по вкусу)
Помидоры – 500 г
Чеснок – 100-150 г (или по вкусу)
Сахар – 100-150 г (в зависимости от сладости овощей и вашего предпочтения)
Соль – 2-3 ст. л. (или по вкусу)
Уксус 9% – 50-70 мл (или яблочный/винный для более мягкого вкуса)
Растительное масло – 100 мл
Свежая зелень (петрушка, укроп) – по желанию, для аромата

Приготовление:

Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте их крупными кубиками. Чтобы убрать возможную горечь, посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 20-30 минут, затем промойте под проточной водой и отожмите.
Подготовка остальных овощей: Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножек. Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком, затем снимите кожицу. Чеснок очистите.
Измельчение овощей: Все подготовленные овощи (баклажаны, болгарский и острый перец, помидоры, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Если вы любите аджику с кусочками – измельчайте менее тщательно.
Термическая обработка: Переложите овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар, соль.
Варка аджики: Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, в течение 40-60 минут. Время варки зависит от желаемой густоты.
Добавление уксуса: За 5-10 минут до окончания варки влейте уксус. Если используете зелень, мелко нарежьте ее и добавьте в аджику.
Разливка по банкам: Горячую аджику аккуратно разлейте по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
Остывание: Банки с аджикой переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметизацию.

Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата, а также для увеличения срока хранения, можно добавить в аджику молотый кориандр, тмин или другие специи по вашему вкусу.