Аджика с помидорами, болгарским перцем и баклажанами (на зиму) рецепт

Аджика – это ароматная и пикантная заготовка, которая станет отличным дополнением к вашему зимнему столу. Этот рецепт сочетает в себе сладость помидоров, нежность баклажанов и аромат болгарского перца, приправленных остротой чеснока и специй. Приготовьте эту вкусную аджику, и она обязательно понравится всей вашей семье!

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Баклажаны – 500 г
Болгарский перец (желательно разного цвета) – 500 г
Чеснок – 100-150 г (по вкусу)
Острый перец (чили) – 1-2 шт. (или по вкусу)
Сахар – 50-70 г (2-3 ст. ложки)
Соль – 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9% – 2-3 ст. ложки (по желанию, для лучшего хранения)
Растительное масло – 50-70 мл (для обжарки овощей, по желанию)

Рецепт приготовления:

Подготовьте овощи: Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Баклажаны очистите от кожуры (если она жесткая) и нарежьте кубиками или брусочками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиками. Чеснок очистите. Острый перец также очистите от плодоножки (семена можно оставить для большей остроты).
Измельчите овощи: Помидоры, болгарский и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до желаемой консистенции. Если вы любите более однородную аджику, используйте блендер. Для более фактурной – мясорубку.
Обработка баклажанов (по желанию):Чтобы убрать горечь из баклажанов, их можно посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть и отжать. Далее баклажаны можно слегка обжарить на растительном масле до мягкости или добавить их сырыми к остальным овощам.
Варка аджики:Смешайте измельченные помидоры, перец с баклажанами (если добавляете сырыми). Добавьте сахар, соль, измельченный чеснок (чеснок лучше всего измельчить в конце, пропустив через пресс или также пропустив через мясорубку/блендер). Если вы обжаривали баклажаны, добавьте их на этом этапе.
Длительность варки:Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите аджику, помешивая, 40-60 минут. Время варки зависит от желаемой густоты. Если вы хотите более жидкую аджику, варите меньше; если густую – дольше.
Добавление уксуса:За 5-10 минут до готовности добавьте уксус (если используете) и перемешайте. Уксус помогает аджике лучше сохраниться зимой.
Подготовка банок:Пока аджика варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Закатка:Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, плотно закрывая каждую крышкой. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это создаст дополнительную стерилизацию.