Ингредиенты:
- Перец чили: 500 г (количество перца можно регулировать по вкусу, в зависимости от желаемой остроты)
- Перец сладкий (болгарский): 300 г (желательно красного цвета для насыщенного аромата и цвета)
- Чеснок: 100 г (или по вкусу)
- Помидоры: 300 г (спелые, мясистые)
- Соль: 2-3 столовые ложки (или по вкусу)
- Сахар: 1-2 столовые ложки (для баланса вкуса)
- Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (по желанию, для консервации и яркости вкуса)
- Лимонный сок: 1-2 столовые ложки (по желанию, придаст свежести)
- Специи (по желанию): кориандр молотый, хмели-сунели, уцхо-сунели – по щепотке
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка овощей: Все овощи (чили, болгарский перец, помидоры) тщательно промойте. У перцев удалите плодоножки и семена (для чили можно оставить часть семян, если хотите получить более острый соус). Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Чеснок очистите.
- Перемалывание: Пропустите все подготовленные овощи (чили, болгарский перец, очищенные помидоры, чеснок) через мясорубку или измельчите в блендере до получения более-менее однородной массы. Если вы используете блендер, старайтесь не превратить всё в пюре, чтобы сохранить некоторую текстуру.
- Варка: Переложите полученную массу в толстостенную кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сахар и, если используете, специи.
- Тушение: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите массу до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, в течение 30-40 минут. Аджика должна загустеть. Следите, чтобы она не пригорела.
- Добавление кислоты (по желанию): В конце варки, за 5-10 минут до готовности, добавьте уксус и/или лимонный сок, если вы решили их использовать. Хорошо перемешайте.
- Разливание: Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
- Остывание: Банки с аджикой переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Важно: При работе с острым перцем чили используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Также старайтесь не вдыхать пары при варке, открыв окно или включив вытяжку.
Вареная аджика прекрасно подходит к мясу, рыбе, птице, пельменям, борщу и любым другим блюдам, где требуется пикантная острота и насыщенный аромат. Храните ее в прохладном темном месте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
