Айнтопф (нем. Eintopf) – это традиционное немецкое блюдо, что буквально переводится как «один горшок». Это густой, сытный суп или рагу, который готовится из разнообразных ингредиентов, что делают его идеальным для холодного времени года. Рецепт «Пихельштайн» (нем. Pichelsteiner) – один из самых известных видов айнтопфа, названный в честь баварских гор Пихельштайн. Обычно он готовится с мясом, но сегодня мы представим вам его постный, вегетарианский вариант, который не уступает в насыщенности вкуса и аромата.
Ингредиенты:
Картофель: 500 г (примерно 4-5 средних клубней)
Морковь: 2 шт. (средних)
Лук репчатый: 2 шт. (средних)
Сельдерей корневой: 150 г (или 2-3 стебля сельдерея)
Пастернак: 1 шт. (средний, по желанию)
Яблоки: 2 шт. (кисло-сладких сортов, например, Антоновка)
Капуста белокочанная: 300 г (или квашеная капуста, около 200 г)
Чечевица (красная или зеленая): 100 г
Бульон овощной: 1.5 — 2 литра
Томатная паста: 2 ст. ложки
Растительное масло: 2-3 ст. ложки
Мука: 1 ст. ложка (для загущения, по желанию)
Лавровый лист: 2 шт.
Тмин (семена): 1 ч. ложка
Майоран (сушеный): 1 ч. ложка
Соль: по вкусу
Черный перец: свежемолотый, по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь, корневой сельдерей и пастернак очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Лук очистите и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками.
Обжарка: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, сельдерей и пастернак, готовьте, помешивая, 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
Добавление остальных овощей: Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и яблоки. Перемешайте.
Закладка чечевицы и капусты: Добавьте промытую чечевицу и нашинкованную капусту. Если используете тушеную квашеную капусту, добавьте ее на этом этапе.
Тушение: Влейте овощной бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, тмин и майоран. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут, или пока овощи и чечевица не станут мягкими.
Загущение (по желанию): Если вы хотите более густой айнтопф, можно в небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки с небольшим количеством холодного бульона или воды до получения однородной пасты. Аккуратно влейте эту смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, и доведите до кипения. Варите еще 2-3 минуты до загустения.
Приправа: Посолите и поперчите айнтопф по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
Подача: Разлейте горячий айнтопф по тарелкам. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации:
Квашеная капуста: Вместо свежей капусты можно использовать квашеную. В этом случае ее можно добавить чуть позже, чтобы она не переварилась, и уменьшить количество соли.
Другие овощи: Не бойтесь экспериментировать! В айнтопф отлично впишутся также корень петрушки, брюссельская или цветная капуста, тыква.
Специи: Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку копченой паприки или молотого кориандра.
Подача: Традиционно айнтопф подают с кусочком хлеба.
Айнтопф «Пихельштайн» в постном исполнении – это прекрасное доказательство того, что питательная и вкусная еда может быть простой и доступной. Наслаждайтесь теплом и ароматом этого замечательного блюда!
/traditional-irish-stew-recipe-435757-hero-01-7ec7d4b8688a424d93b080f000ab53ff.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc()/spicy-tofu-and-zucchini-stew-FT-RECIPE0921-ad338b705ad945299bff0df6e7d9933a.jpg)
