Айнтопф с копчёными рёбрышками, капустой и стручковой фасолью рецепт

Айнтопф – это классическое немецкое блюдо, которое буквально переводится как «один горшок». Этот сытный и ароматный суп, где все ингредиенты готовятся вместе, является идеальным решением для холодного времени года. Его насыщенный вкус достигается за счет копченых ребрышек, которые придают бульону неповторимый аромат, а капуста и стручковая фасоль добавляют текстуру и свежесть.

Ингредиенты:

500-700 г копчёных свиных рёбрышек
1 средний кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
300-400 г замороженной стручковой фасоли (или свежей)
2-3 средние картофелины
1-2 средние моркови
1-2 средние луковицы
2-3 зубчика чеснока
1,5-2 литра мясного или овощного бульона (или воды)
2-3 столовые ложки растительного масла
1-2 чайные ложки сушеного майорана (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

Приготовление:

Подготовка рёбрышек: Если рёбрышки очень крупные, их можно разделить на порционные куски. Положите рёбрышки в большую кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 1,5-2 литра), чтобы она их покрывала. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 30-40 минут, чтобы они отдали свой аромат бульону. Затем выньте рёбрышки из кастрюли. Бульон можно процедить, если есть желание.
Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок мелко порубите.
Обжарка овощей: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет слегка мягкой. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавление капусты: Выложите нашинкованную капусту к луку и моркови. Тушите, помешивая, около 10-15 минут, пока капуста не станет мягче и не уменьшится в объеме.
Сборка айнтопфа: Верните копчёные рёбрышки в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель. Влейте процеженный бульон (или воду), чтобы он покрывал все ингредиенты. Доведите до кипения.
Варка: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут, или до тех пор, пока картофель и капуста не станут мягкими.
Добавление стручковой фасоли: За 5-10 минут до готовности добавьте замороженную (или свежую) стручковую фасоль. Если используете свежую фасоль, возможно, её потребуется предварительно отварить или добавить чуть раньше.
Приправы: Добавьте сушеный майоран (если используете), соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Подача: Перед подачей дайте айнтопфу настояться под крышкой 5-10 минут. Разлейте по глубоким тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали рёбрышки и овощи. Посыпьте свежей рубленой зеленью.