Алжирский суп из зеленой чечевицы, известный как «Шорба адс» (Chorba adas), является одним из самых популярных и любимых блюд в кухне Северной Африки. Этот питательный и ароматный суп готовится просто, но его вкус получается невероятно насыщенным благодаря специям и свежим ингредиентам. Он идеально подходит для холодного времени года, согревая и насыщая.
Ингредиенты
- 250 г зеленой чечевицы
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 1-2 морковки, нарезанные кубиками
- 1-2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками (по желанию)
- 800 мл овощного или куриного бульона
- 400 г консервированных томатов в собственном соку, измельченных
- 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки куркумы
- Щепотка молотого кайенского перца (по вкусу)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (кинза или петрушка) для подачи
- Лимон для подачи
Приготовление
- Подготовка чечевицы: Зеленую чечевицу тщательно промойте под проточной водой. Ее не нужно замачивать заранее.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Добавление ароматов: Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей (если используете). Готовьте еще 3-5 минут, помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими.
- Введение специй: Добавьте кумин, кориандр, куркуму и кайенский перец. Готовьте, помешивая, около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Объединение ингредиентов: Всыпьте промытую чечевицу в кастрюлю. Добавьте измельченные консервированные томаты и влейте овощной или куриный бульон.
- Варка супа: Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, или до тех пор, пока чечевица не станет полностью мягкой. Время от времени помешивайте, чтобы суп не пригорел.
- Окончательная доводка: Когда чечевица будет готова, посолите и поперчите суп по вкусу. Если суп кажется слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей рубленой зеленью (кинзой или петрушкой) и подавайте с долькой лимона, чтобы каждый мог добавить кислинку по своему вкусу.
Советы и вариации
- Текстура: Для более гладкой текстуры супа можно использовать блендер и частично или полностью измельчить его после варки.
- Дополнительные овощи: Вы можете добавить в суп другие овощи, например, картофель, кабачки или сладкий перец.
- Мясной вариант: Для более сытного варианта можно добавить в суп кусочки курицы или баранины, обжаренные вместе с овощами.
- Пикантность: Регулируйте количество кайенского перца или добавьте свежий чили для большей остроты.
Алжирский суп из зеленой чечевицы — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чечевица богата белком, клетчаткой, железом и другими важными питательными веществами. Этот суп станет прекрасным дополнением к вашему рациону, привнеся в него яркие вкусы и ароматы Востока.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
