Ингредиенты
- 500 г черствого ржаного хлеба (бородинского, дарницкого или другого ароматного)
- 2.5-3 литра воды
- 100-150 г сахара (по вкусу)
- 20-30 г свежих дрожжей (или 10-15 г сухих)
- Изюм (горсть, для брожения и вкуса)
- По желанию: 1-2 ст. ложки меда, цедра лимона или апельсина
Пошаговый рецепт
- Подготовка хлеба: Черствый ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Если хлеб очень сухой, его можно немного подсушить в духовке при температуре 150-160°C до легкой золотистости. Это придаст напитку более выраженный аромат.
- Заливка водой: В большую емкость (стеклянную бутылку, эмалированную кастрюлю или банку) поместите нарезанный хлеб. Залейте его кипятком (около 1.5 литров). Оставьте настаиваться на 3-4 часа, пока хлеб полностью не размякнет.
- Процеживание: Аккуратно процедите получившуюся массу через несколько слоев марли или сито. Хлебную массу отожмите, чтобы извлечь максимум жидкости. Полученный хлебный квас (сусло) будет основой для амброзии.
- Приготовление закваски: В небольшом количестве теплой воды (примерно 100 мл) разведите дрожжи. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара из общего количества и дайте постоять 10-15 минут до появления пены – это признак активности дрожжей.
- Смешивание: В процеженное хлебное сусло добавьте оставшийся сахар (и мед, если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
- Добавление дрожжей: Влейте активированные дрожжи в сусло. Добавьте изюм. Если используете цедру, добавьте ее на этом этапе.
- Брожение: Накройте емкость марлей или неплотно крышкой и оставьте в теплом месте (20-25°C) на 12-24 часа для брожения. Время брожения зависит от температуры и активности дрожжей. Готовность можно определить по появлению пузырьков и характерному кисловатому аромату.
- Фильтрация и розлив: Аккуратно снимите пену, образующуюся на поверхности. Процедите готовую амброзию через марлю или мелкое сито. Разлейте напиток в чистые бутылки, стараясь не взбалтывать осадок.
- Выдержка: Плотное закупорьте бутылки и поставьте в холодильник на 2-3 дня для созревания и газирования.
История и особенности
Амброзия из ржаного хлеба – это не просто напиток, это часть гастрономической истории. Подобные рецепты были распространены в крестьянских хозяйствах, где ценился каждый продукт. Ржаной хлеб, как один из основных видов муки, служил основой для разнообразных блюд и напитков. Этот вариант амброзии отличается от классического, более сладкого и цветочного, своей землистой нотой и насыщенным хлебным ароматом. Вкус амброзии получается освежающим, с приятной кислинкой и легкой сладостью, с характерными нотами ржаного хлеба. Она идеально подходит в качестве утоляющего жажду напитка, а также может служить отличной основой для приготовления окрошки или других холодных супов.Важно: Следите за процессом брожения. При слишком длительном брожении напиток может стать слишком кислым или приобрести алкогольные нотки. Экспериментируйте с количеством сахара и временем брожения, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
