Конфеты «Тутси Ролл» (Tootsie Roll) – это настоящая американская классика, полюбившаяся миллионам за свой уникальный вкус и текстуру – что-то среднее между ириской и шоколадом. Их история началась более ста лет назад, а популярность не угасает и по сей день. Если вы хотите прикоснуться к этой сладкой истории и попробовать приготовить их дома, наш рецепт вам в этом поможет.
Приготовление «Тутси» в домашних условиях – это не только увлекательный процесс, но и возможность контролировать качество ингредиентов, делая любимое лакомство еще более особенным.
Подготовка формы: Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером примерно 20×20 см или застелите её пергаментной бумагой.
Смешивание сухих ингредиентов: В средней кастрюле смешайте сахар, сухое молоко и какао-порошок. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Добавление жидких ингредиентов: Добавьте в кастрюлю кукурузный сироп (или его заменитель), воду и щепотку соли.
Варка сиропа: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Продолжение варки: Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут. Смесь должна загустеть и приобрести консистенцию мягкой карамели. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе конфеты будут слишком твердыми.
Добавление масла и ванили: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Тщательно перемешивайте, пока масло полностью не растает и не объединится со смесью.
Охлаждение: Аккуратно вылейте горячую смесь в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
Отдых: Дайте смеси остыть при комнатной температуре в течение 2-3 часов, или пока она не станет достаточно плотной, чтобы её можно было нарезать.
Нарезка и формирование: Когда масса немного остынет, но еще будет теплой и податливой, выложите её на слегка смазанную маслом поверхность (или продолжите работать с пергаментом). Нарежьте массу на небольшие прямоугольники или скатайте из неё небольшие «колбаски», а затем нарежьте на кусочки нужного размера, как классические «Тутси Роллы».
Заворачивание: Каждую конфету можно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы сохранить свежесть и предотвратить слипание.
Нюансы и советы
Кукурузный сироп: Если у вас нет кукурузного сиропа, его можно заменить. Мед придаст легкий цветочный аромат, а глюкозный сироп – более нейтральный вкус.
Плотность: Время варки зависит от влажности и плиты. Лучше ориентироваться не только на время, но и на консистенцию – смесь должна тянуться, но не быть слишком жидкой.
Текстура: Для более тягучей текстуры варите немного меньше. Для более плотной – чуть дольше.
Эксперименты: Можно добавить немного мятного экстракта для мятного вкуса или даже немного острого перца (капсаицин) для необычного сочетания.
Домашние «Тутси» – это не просто конфета, это частичка сладкой истории, которую вы можете воссоздать своими руками. Наслаждайтесь этим уникальным американским лакомством!
