Английский кетчуп рецепт

Кетчуп – слово, которое прочно ассоциируется с американской кухней и бургерами. Однако, история этого соуса уходит корнями гораздо дальше, в том числе и в Англию. Английский кетчуп, в отличие от современного томатного соуса, в своем первоначальном виде представлял собой нечто совершенно иное. Это был скорее умами-богатый соус, приготовленный из грибов, анчоусов или грецких орехов, и он служил приправой к мясу и рыбе. Со временем, когда томаты стали более доступны и популярны, рецепты кетчупа начали претерпевать изменения. Современный английский кетчуп, который мы чаще всего видим на прилавках, уже близок к своему американскому собрату, но все еще может иметь свои отличительные черты, например, более выраженный уксусный вкус или наличие специй, таких как гвоздика и корица. Предлагаем вам рецепт, который объединяет классические вкусы и адаптирован к современным реалиям. Этот домашний кетчуп будет обладать насыщенным томатным ароматом с легкими пряными нотками.

Ингредиенты

1.5 кг спелых помидоров (лучше сливовидных)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
150 мл яблочного уксуса (или винного)
100 г сахара (можно регулировать по вкусу)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотой корицы
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
1 чайная ложка горчичного порошка (по желанию)

Инструкция по приготовлению

Подготовка помидоров: Помидоры вымойте, удалите плодоножки. На каждом помидоре сделайте надрез крест-накрест. Опустите их на 30 секунд в кипяток, затем сразу же переложите в холодную воду. Это поможет легко снять кожицу. Удалите кожицу и нарежьте помидоры крупно.
Пассеровка овощей: Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. В большой кастрюле разогрейте немного растительного масла и пассеруйте лук до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
Варка основы: Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю с луком и чесноком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-40 минут, пока помидоры не станут очень мягкими и не начнут распадаться. Периодически помешивайте.
Измельчение: Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите овощную массу до однородного состояния. Если хотите получить максимально гладкий кетчуп, можно протереть массу через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
Добавление специй и уксуса: Верните кастрюлю на средний огонь. Влейте уксус, добавьте сахар, соль, черный перец, гвоздику, корицу, мускатный орех и горчичный порошок (если используете). Тщательно перемешайте.
Уваривание: Варите кетчуп на медленном огне, без крышки, периодически помешивая, до желаемой густоты. Это может занять от 40 минут до 1.5 часов, в зависимости от того, насколько густым вы хотите получить кетчуп. Помните, что при остывании кетчуп станет еще гуще.
Проверка на готовность: Чтобы проверить густоту, капните немного кетчупа на холодную тарелку. Если капля не растекается, соус готов.
Розлив по банкам: Горячий кетчуп разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.

Совет: При варке кетчупа следите за тем, чтобы он не пригорел. Регулярное помешивание – залог успеха. По вкусу можно добавить другие специи, например, имбирь или душистый перец.

Этот домашний английский кетчуп прекрасно подойдет к жареной картошке, мясу, рыбе, а также станет отличной основой для соусов и маринадов.