Апельсиновые змейки – это невероятно вкусная и ароматная выпечка, которая станет настоящим украшением вашего стола. Эти легкие, воздушные булочки с апельсиновой начинкой идеально подойдут к чаю или кофе, а их приготовление принесет вам удовольствие.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Молоко теплое – 200 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 100 г
Масло сливочное (комнатной температуры) – 100 г
Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
Соль – 1/2 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для начинки:
Апельсины – 2 шт. (средние)
Сахар – 100 г
Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
Корица молотая – 1/2 ч.л. (по желанию)
Для смазывания:
Яичный желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
Подготовка опары: В теплом молоке растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 2-3 столовые ложки муки, перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется и не начнет пузыриться.
Замес теста: В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте. Влейте подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Приготовление начинки: Апельсины тщательно вымойте. Снимите цедру с одного апельсина с помощью мелкой терки. Из апельсинов выжмите сок (около 150-200 мл). В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, сахар, крахмал, тертую цедру и корицу (если используете). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть.
Формирование змеек: Подошедшее тесто обомните и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 0.5-0.7 см. Равномерно распределите остывшую апельсиновую начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшие отступы по краям.
Скручивание и нарезка: Аккуратно сверните тесто с начинкой в тугой рулет, начиная с длинной стороны. Нарежьте рулет на кусочки шириной примерно 2-2.5 см.
Расстойка и выпечка: Выложите нарезанные «змейки» на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20-30 минут.
Смазывание и выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпечкой смажьте змейки смесью яичного желтка и молока. Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подача: Готовые апельсиновые змейки полностью остудите на решетке. По желанию можно присыпать их сахарной пудрой.
Наслаждайтесь ароматными, домашними апельсиновыми змейками, приготовленными с любовью!
