Аранчини – это знаменитое сицилийское блюдо, представляющее собой обжаренные рисовые шарики с разнообразными начинками. Сегодня мы приготовим аранчини с сытной мясной начинкой и ароматным сыром, подавая их с пикантным соусом Аррабиата. Это идеальное сочетание хрустящей корочки, нежного риса и насыщенного вкуса!
Ингредиенты
Для аранчини:
Для ризотто:
300 г риса Арборио или Карнароли
1 л куриного или овощного бульона
150 мл сухого белого вина
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
50 г тертого пармезана
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для начинки:
200 г мясного фарша (говяжий, свиной или смесь)
1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст. л. оливкового масла
50 мл томатного соуса или пассаты
Щепотка сушеного орегано
Соль и перец по вкусу
100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или другой тянущийся сыр)
Для панировки:
100 г муки
2 яйца, взбитых
150 г панировочных сухарей (желательно панко)
Растительное масло для жарки во фритюре
Для соуса Аррабиата:
400 г консервированных томатов в собственном соку (измельченных)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1-2 острых перца чили (свежих или сушеных), измельченных (по вкусу)
2 ст. л. оливкового масла
Щепотка сахара (для баланса кислоты)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежий базилик для украшения (опционально)
Приготовление
Шаг 1: Приготовление ризотто
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости (около 5 минут).
Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными.
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не выпарится.
Начните постепенно добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию бульона только после того, как предыдущая почти полностью впитается. Продолжайте процесс, пока рис не станет аль-денте (около 18-20 минут).
Снимите с огня. Вмешайте сливочное масло и тертый пармезан. Посолите и поперчите по вкусу.
Распределите ризотто тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, и дайте ему полностью остыть. Лучше всего поставить его в холодильник на несколько часов или на ночь.
Шаг 2: Приготовление мясной начинки
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте мясной фарш, разминая его лопаткой, и обжаривайте до готовности.
Влейте томатный соус, добавьте орегано, соль и перец. Тушите на медленном огне 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет. Остудите.
Сделайте в центре углубление, положите туда около чайной ложки мясной начинки и небольшой кубик моцареллы.
Аккуратно сформируйте шарик, полностью закрыв начинку рисом. Повторите с оставшимся рисом и начинкой.
Шаг 4: Панировка и жарка
Подготовьте три тарелки: с мукой, слегка взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
Обваляйте каждый рисовый шарик сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца и, наконец, щедро обваляйте в панировочных сухарях.
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 170-180°C.
Аккуратно опускайте аранчини в горячее масло партиями, чтобы они не касались друг друга.
Жарьте, переворачивая, около 5-7 минут, до золотистой корочки.
Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 5: Приготовление соуса Аррабиата
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте чеснок и измельченный перец чили до появления аромата (будьте осторожны, чтобы чеснок не сгорел).
Добавьте консервированные томаты, сахар, соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Перед подачей можно добавить свежие листья базилика.
Подача
Готовые аранчини подавайте горячими, полив или рядом с пикантным соусом Аррабиата. По желанию можно посыпать свежей зеленью или тертым пармезаном. Приятного аппетита!
