Аранчини, или «маленькие апельсинчики» на итальянском, — это сытные и аппетитные рисовые шарики, которые пришли к нам из солнечной Сицилии. Традиционно их готовят с мясной начинкой, но вегетарианские варианты, такие как аранчини с баклажанами и сыром, не менее популярны и удивительно вкусны. Хрустящая золотистая корочка снаружи и нежная, тягучая начинка внутри — идеальное сочетание текстур и вкусов.
Этот рецепт позволит вам приготовить аранчини дома, и даже если вы новичок в кулинарии, результат вас порадует. Это отличное блюдо для закуски, основного блюда или даже сытного перекуса.
Ингредиенты:
- Для ризотто:
- Рис Арборио (или другой для ризотто) — 250 г
- Баклажан средний — 1 шт.
- Лук репчатый — 1/2 шт. (небольшой)
- Чеснок — 1 зубчик
- Овощной бульон — около 700-800 мл
- Белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г (тертый)
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Для начинки:
- Сыр Моцарелла (или другой хорошо плавящийся сыр) — 100 г (кубиками)
- Свежий базилик — 2-3 веточки (мелко нарезанный)
- Для панировки:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука пшеничная — 100 г
- Панировочные сухари (желательно панко) — 150 г
- Растительное масло для фритюра — около 500 мл
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Баклажан нарежьте мелкими кубиками. Посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовление ризотто: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, пассеруйте до мягкости.
- Добавьте кубики баклажанов и обжаривайте 5-7 минут до золотистого цвета.
- Всыпьте рис Арборио, перемешайте и прогревайте 1-2 минуты, пока зернышки не станут полупрозрачными.
- Если используете вино, влейте его и дайте ему полностью выпариться, помешивая.
- Начинайте постепенно (по половнику) добавлять горячий овощной бульон, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости почти полностью впитается. Постоянно помешивайте рис. Процесс займет около 18-20 минут. Рис должен быть аль денте – слегка твердым внутри.
- Когда рис готов, снимите с огня. Вмешайте сливочное масло, тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Ризотто должно получиться достаточно густым, но не сухим.
- Охлаждение ризотто: Переложите ризотто в плоскую посуду, накройте пленкой в контакт и полностью остудите в холодильнике (минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь). Это очень важный этап, без которого аранчини будут разваливаться.
- Формирование аранчини: Возьмите небольшую порцию холодного ризотто (размером с грецкий орех или чуть больше). Сформируйте лепешку в ладони. В центр положите кубик моцареллы и немного нарезанного базилика. Аккуратно защипните края, формируя плотный шарик.
- Панировка: Подготовьте три глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую взбейте яйца вилкой, а в третью насыпьте панировочные сухари.
- Обваляйте каждый рисовый шарик сначала в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая со всех сторон.
- Жарка во фритюре: В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте большое количество растительного масла до 170-180°C.
- Аккуратно опускайте аранчини в разогретое масло (не перегружайте кастрюлю, жарьте партиями). Жарьте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, примерно 4-6 минут.
- Готовые аранчини выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Советы и вариации:
— Для более насыщенного вкуса баклажаны можно предварительно запечь или обжарить дольше. — Вместо пармезана можно использовать другой твердый сыр, а моцареллу в начинке – сулугуни или любой другой хорошо плавящийся сыр. — Если вы не хотите жарить во фритюре, аранчини можно запечь в духовке при 200°C до румяной корочки (примерно 20-25 минут), предварительно сбрызнув их растительным маслом. — Подавайте аранчини горячими, как самостоятельную закуску или с любимым соусом (томатным, чесночным, песто).
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
