Вкусное и полезное ассорти из сезонных овощей – отличный способ насладиться дарами лета и осени. Это блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром или может быть подано как самостоятельная закуска. Главный секрет – овощная икра, которая придает неповторимый аромат и сочность.
Ингредиенты:
1 средний кабачок
1 средний баклажан
1-2 моркови (среднего размера)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
500 г спелых помидоров (или 400 г консервированных в собственном соку)
1 болгарский перец (желательно красный)
Растительное масло для жарки
Соль, перец, сахар – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи (опционально)
Приготовление:
Подготовка овощей: Кабачок и баклажан вымойте, обрежьте кончики. Если баклажан горчит, нарежьте его кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте. Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
Обжаривание: В большой сковороде или казанке разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь до мягкости, затем добавьте кабачок и баклажан. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
Приготовление овощной икры: Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавьте болгарский перец и обжаривайте еще несколько минут.
Соединение: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (если используете консервированные, просто разомните их вилкой). Добавьте помидоры к обжаренным овощам (лук, чеснок, перец). Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Финальный этап: Добавьте овощную икру к кабачкам, баклажанам и моркови. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара (если необходимо). Перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой около 15-20 минут, чтобы овощи пропитались ароматами и стали мягкими. Регулярно помешивайте, чтобы ничего не подгорело.
Подача: Подавайте ассорти горячим или холодным, посыпав свежей зеленью.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать копченую паприку.
Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, но тогда добавьте немного воды.
Чтобы икра была более однородной, можно измельчить ее блендером после приготовления.
Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней.
