Консервированное ассорти из овощей – это прекрасный способ сохранить разнообразие вкусов и ароматов лета для зимних холодов. Такой салат станет отличным дополнением к любому блюду, украсит праздничный стол или просто порадует вас в будний день.
Рецепт: Ассорти из овощей на зиму
Ингредиенты:
Огурцы свежие: 1 кг
Помидоры: 1 кг (можно использовать сорта, которые хорошо держат форму)
Лук репчатый: 500 г
Морковь: 500 г
Болгарский перец: 500 г (красный или разноцветный)
Чеснок: 5-7 зубчиков
Зелень (укроп, петрушка): по вкусу
Уксус (9%): 100 мл
Растительное масло: 100 мл
Сахар: 100 г
Соль: 50 г
Перец черный горошком: 10-15 шт.
Лавровый лист: 3-4 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Все овощи тщательно промойте. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками или дольками (в зависимости от размера). Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружочками или соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или квадратиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень также мелко нарежьте.
Смешивание: В большой кастрюле или тазу смешайте все нарезанные овощи. Добавьте измельченный чеснок и зелень.
Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте уксус, растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.
Настаивание: Оставьте овощную смесь настаиваться при комнатной температуре на 1-2 часа, периодически помешивая. За это время овощи пустят сок, и маринад станет более насыщенным.
Термическая обработка: Переложите овощную смесь в чистые стерилизованные банки. На дно каждой банки положите лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Стерилизация: Заполненные банки поставьте в кастрюлю, на дно которой положите полотенце или тканевую подкладку. Налейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20-25 минут.
Закрытие: Аккуратно выньте банки из кастрюли и герметично закатайте или закрутите крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и лучшую герметичность.
Советы
Для этого рецепта можно использовать любые сезонные овощи, которые вы любите: кабачки, цветную капусту, стручковую фасоль.
Если вы любите более острые закуски, добавьте в маринад немного красного острого перца или сухого перца чили.
Перед консервированием убедитесь, что банки и крышки тщательно вымыты и простерилизованы, чтобы избежать порчи продукта.
Наслаждайтесь вкусным и ароматным ассорти из овощей холодной зимой!
