Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 500 г
- Болгарский перец (красный и желтый) – 2-3 шт.
- Чеснок – 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Острый перец чили – 1 шт. (по желанию, для остроты)
- Уксус (9%) – 2-3 ст. л.
- Растительное масло – 100-150 мл
- Сахар – 1-2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
Рецепт приготовления:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 0.5-0.7 см. Чтобы убрать горечь, посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 20-30 минут, затем промойте холодной водой и хорошо отожмите.
- Обжарка баклажанов: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывайте обжаренные кружочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подготовка овощей: Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками или кольцами. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец (если используете) также мелко нарежьте, удалив семена, если не хотите слишком острое блюдо. Зелень промойте и измельчите.
- Сборка ассорти: Возьмите стерилизованные банки. На дно каждой банки выложите немного измельченного чеснока и зелени.
- Укладка слоями: Далее выкладывайте ингредиенты слоями, чередуя их: слой баклажанов, слой помидоров, слой болгарского перца. Между слоями и сверху можно добавлять чеснок и острый перец.
- Приготовление заливки: В отдельной миске смешайте растительное масло (можно использовать то, на котором жарились овощи, но без подгоревших частей), уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
- Заливка и стерилизация: Аккуратно залейте овощи приготовленной заливкой. Заполните банки почти доверху, оставляя немного места.
- Заключительный этап: Для длительного хранения ассорти из баклажанов необходимо простерилизовать. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Залейте банки водой так, чтобы она доходила до «плечиков», и доведите до кипения. Стерилизуйте на слабом огне: пол-литровые банки – 20-25 минут, литровые – 30-35 минут.
- Укупорка: Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым (например, одеялом) и оставьте до полного остывания.
Советы и Вариации:
Этот рецепт – основа, которую можно легко адаптировать под свои предпочтения.- Добавьте другие овощи: Прекрасно дополнят ассорти лук (слегка обжаренный), кабачки или морковь.
- Экспериментируйте с зеленью: Вместо петрушки и укропа можно использовать кинзу или базилик для восточной нотки.
- Пряности: При желании добавьте в заливку лавровый лист, душистый перец горошком или семена кориандра.
- Без обжарки: Для более диетического варианта баклажаны можно не обжаривать, а предварительно отварить или запечь. В этом случае они потребуют больше времени для стерилизации.
Важно: Перед приготовлением любым способом убедитесь, что посуда и банки стерильны. Это гарантирует сохранность вашего консервированного ассорти.
Наслаждайтесь! Ассорти из баклажанов станет отличной закуской, гарниром к мясу или рыбе, или вкусным дополнением к вашему обеду. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
