Австрийские кнедли – это не просто мучные изделия, а настоящая кулинарная традиция, которая придает бульону особенный вкус и сытность. Эти нежные, ароматные шарики прекрасно дополнят любое мясное или овощное рагу, а также станут самостоятельным блюдом, поданным с ароматным бульоном.
История и значение
Кнедли (нем. Knödel) – это блюдо, распространенное в кулинарии Германии, Австрии, Чехии и других стран Центральной Европы. Их вариаций существует множество, но особое место занимают кнедли, предназначенные для бульона. Они обычно готовятся из более легкого теста, чтобы сохранить нежность и не распадаться при варке. В австрийской кухне кнедли для бульона часто ассоциируются с домашним уютом и семейными обедами.
Ингредиенты:
300 г черствого белого хлеба (или батона), нарезанного кубиками (примерно 1.5-2 см)
250 мл молока
2 яйца
50 г сливочного масла (растопленного)
1 небольшая луковица (очень мелко нарезанная или натертая)
Подготовка хлеба: Нарежьте черствый хлеб на кубики. Если хлеб не очень черствый, вы можете подсушить его в духовке при температуре 100°C в течение 10-15 минут.
Замачивание хлеба: В большой миске залейте кубики хлеба теплым молоком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался. Аккуратно перемешайте, чтобы не осталось слишком много целых кусков.
Приготовление заправки: В отдельной миске слегка взбейте яйца. Добавьте растопленное сливочное масло, мелко нарезанный лук, петрушку, соль и мускатный орех (если используете). Хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: Добавьте яичную смесь к размокшему хлебу. Аккуратно перемешайте руками или лопаткой до получения однородной массы. Тесто должно быть влажным, но держать форму. Если масса кажется слишком жидкой, добавьте немного муки (1-2 столовые ложки).
Формирование кнедлей: Смочите руки холодной водой. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех или немного больше.
Варка кнедлей: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду или бульон. Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода лишь слегка кипела. Аккуратно опустите кнедли в кипящую жидкость. Варите около 15-20 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут упругими. Не варите слишком много кнедлей одновременно, чтобы они не слипались.
Подача: Готовые кнедли выньте шумовкой. Подавайте горячими, добавив их непосредственно в тарелку с горячим бульоном.
Советы по приготовлению:
Используйте именно черствый хлеб – это залог того, что кнедли не развалятся.
Не переваривайте кнедли, иначе они могут стать слишком мягкими.
Лук можно не обжаривать, а использовать сырым, но очень мелко нарезанным, чтобы он не чувствовался в кнедлях.
Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто немного тертого сыра или копченой грудинки.
Австрийские кнедли для бульона – это простое, но очень вкусное и сытное дополнение к вашим любимым супам. Приятного аппетита!
