Ажурные пирожки на дрожжах (жареные) рецепт

Ажурные пирожки, которые так любят в России, – это настоящее кулинарное чудо. Благодаря правильному дрожжевому тесту и технике жарки, они получаются пышными, мягкими внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Такие пирожки прекрасно подходят как к молоку, так и к чаю, а разнообразие начинок позволяет каждый раз создавать новый вкус. Сегодня мы поделимся проверенным рецептом, который позволит вам без труда приготовить эти восхитительные лакомства.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко (теплое) — 250 мл
Дрожжи сухие — 1.5 ч.л. (или свежие — 15 г)
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст.л. (+ для жарки)
Мука пшеничная — около 500 г (может потребоваться чуть больше или меньше)

Для начинки (например, картофельное пюре):

Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1 шт. (средний)
Сливочное масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки лука

Совет: Начинки могут быть самыми разнообразными – мясной фарш, капуста, творог, ягоды, яблоки. Экспериментируйте!

Пошаговая инструкция

Приготовление теста:

В теплом молоке (не горячем!) разведите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей – должна появиться «шапочка».
В отдельной миске слегка взбейте яйцо с солью.
Добавьте к активированным дрожжам взбитое яйцо, растительное масло. Перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Приготовление начинки (картофельное пюре):

Картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности в подсоленной воде.
Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
Готовый картофель разомните в пюре, добавьте сливочное масло, обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Начинка готова.

Формирование и жарка пирожков:

Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие равные части (размером с яйцо или чуть больше).
Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см.
В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки начинки.
Аккуратно защипните края лепешки, формируя пирожок. Старайтесь, чтобы не было отверстий.
На сковороду налейте достаточное количество растительного масла (примерно на 1-1.5 см в высоту) и хорошо разогрейте его на среднем огне.
Выкладывайте пирожки в разогретое масло швом вниз. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Не переполняйте сковороду, чтобы пирожки не слипались и равномерно прожаривались.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте пирожки горячими. Приятного аппетита!