Азу – это ароматное и сытное блюдо татарской кухни, которое по праву считается его визитной карточкой. Приготовленное из нежной говядины, пряных специй и сочных овощей, оно прекрасно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Этот рецепт позволит вам приготовить настоящее азу, которое порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
Мясо: 800 г говядины (лучше всего вырезка или лопатка)
Помидоры: 2-3 шт. (спелые) или 2-3 ст. ложки томатной пасты
Бульон или вода: 300-400 мл
Мука: 1-2 ст. ложки
Масло растительное: для жарки
Острый перец (по желанию): 1/2 — 1 шт.
Чеснок: 2-3 зубчика
Соль, черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт.
Зелень (петрушка, укроп): для подачи
Приготовление:
Подготовка мяса: Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте соломкой толщиной около 1-1.5 см и длиной 3-4 см.
Обжарка мяса: На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Цель – запечатать соки внутри, поэтому не передерживайте. Готовое мясо переложите в кастрюлю или глубокий сотейник.
Обжарка лука: В той же сковороде, при необходимости добавив немного масла, обжарьте нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук до золотистого цвета.
Добавление овощей: Добавьте к луку нарезанные соломкой (по размеру мяса) соленые огурцы. Обжаривайте вместе 5-7 минут. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы (сделав надрез крест-накрест и обдав кипятком), нарежьте кубиками и добавьте к луку и огурцам. Готовьте еще 5 минут. Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас, предварительно разведенную небольшим количеством воды, и потушите 2-3 минуты.
Тушение: Переложите обжаренные овощи к мясу. Посыпьте мукой, перемешайте и обжарьте все вместе еще 1-2 минуты, чтобы мука слегка обжарилась.
Жидкая основа и специи: Залейте мясо и овощи горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала содержимое. Добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист. Если используете острый перец, нарежьте его колечками и добавьте сейчас.
Длительное тушение: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите азу на медленном огне 1.5 — 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса.
Завершающий этап: За 10-15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок. Попробуйте на соль и специи, при необходимости досолите и поперчите.
Подача: Перед подачей дайте азу настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Традиционно азу подают с картофельным пюре, отварным картофелем или лапшой.
