Бабка польская – это не просто выпечка, это символ домашнего уюта и семейных традиций. Этот ароматный кекс, часто приготовленный на Пасху, отличается нежной текстурой и богатым вкусом. Существует множество вариаций этого рецепта, но основа остается неизменной – дрожжевое тесто, обогащенное яйцами, маслом и часто сухофруктами.
Ингредиенты:
- Для опары:
- Мука пшеничная высшего сорта – 100 г
- Молоко теплое – 100 мл
- Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
- Сахар – 1 ч. ложка
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 400 г (плюс на подпыл)
- Яйца куриные – 3 шт. (комнатной температуры)
- Желтки куриные – 2 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло (размягченное) – 150 г
- Соль – щепотка
- Цедра 1 лимона (по желанию)
- Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
- Изюм, цукаты – 100-150 г (по желанию, предварительно замоченные и обсушенные)
Приготовление:
- Подготовка опары: В небольшой миске смешайте теплую (не горячую!) молоко, дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 100 г муки. Перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется «шапочкой».
- Замешивание теста: В большей миске взбейте яйца, желтки и оставшийся сахар с ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте щепотку соли.
- В опару постепенно всыпайте оставшуюся муку (приблизительно 400 г), перемешивая. Добавьте яичную смесь.
- Начните замешивать тесто. Сначала оно будет липким. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло, вымешивая тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам. Если тесто остается очень липким, добавьте немного муки, но не переборщите.
- Если используете, добавьте цедру лимона, изюм или цукаты, аккуратно вмешивая их в тесто.
- Первое расстойка: Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Подготовка формы: Смажьте маслом и присыпьте мукой высокую форму для кекса (или бабки).
- Второе расстойка: Аккуратно обомните поднявшееся тесто. Выложите его в подготовленную форму, заполняя не более чем на 2/3 высоты. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться еще раз в течение 30-40 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте бабку в течение 35-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой. Если верх начинает подгорать, накройте его фольгой.
- Охлаждение: Готовую бабку аккуратно извлеките из формы и дайте ей полностью остыть на решетке.
Советы:
- Используйте только свежие дрожжи и качественную муку.
- Все ингредиенты для теста, особенно яйца и сливочное масло, должны быть комнатной температуры.
- Не спешите с замесом теста – чем лучше оно вымешано, тем пышнее будет бабка.
- Если вы не любите изюм или цукаты, можете их не добавлять.
- Для украшения остывшую бабку можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Наслаждайтесь домашней бабкой, приготовленной по этому проверенному рецепту! Это идеальное угощение к чаю или кофе, которое обязательно оценят ваши близкие.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
