Ингредиенты
- Для теста:
- 1 стакан муки (желательно пшеничной высшего сорта)
- 1/4 стакана манной крупы (для хрусткости)
- 1/2 чайной ложки соли
- 2-3 столовые ложки растопленного топленого масла (гхи) или растительного масла
- Примерно 1/2 стакана воды (или сколько потребуется для замеса теста)
- Для начинки:
- 1 стакан молотого миндаля (предварительно замоченного и очищенного от кожицы, затем просушенного и измельченного)
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 1/4 чайной ложки кардамонового порошка
- 1-2 столовые ложки молока (для связки начинки)
- Для жарки:
- Растительное масло или топленое масло (гхи) в достаточном количестве
- Для сахарного сиропа (опционально):
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана воды
Инструкция по приготовлению
- Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, манную крупу и соль. Добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте, пока смесь не станет похожа на влажные крошки. Постепенно добавляйте воду и замесите плотное, но эластичное тесто. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут.
- Приготовление начинки: В другой миске смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и кардамоновый порошок. Добавьте молоко по столовой ложке, перемешивая, пока начинка не станет достаточно влажной, чтобы из нее можно было легко лепить шарики, но не слишком липкой.
- Формирование Бадам-пури: Разделите тесто на небольшие шарики одинакового размера. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг (как для чапати).
- Поместите примерное количество начинки (около 1-2 чайных ложек) в центр каждого круга теста.
- Аккуратно защипните края теста, чтобы полностью закрыть начинку, сформировав пакетик. Затем очень осторожно расплющите получившуюся «подушечку» руками или скалкой до толщины примерно 0.5 см, стараясь, чтобы начинка не вылезла наружу.
- Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло для жарки на среднем огне.
- Аккуратно опустите сформированные Бадам-пури в разогретое масло. Жарьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Не переполняйте сковороду, чтобы пури хорошо прожарились.
- Выньте готовые Бадам-пури шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовление сахарного сиропа (опционально): Если вы хотите придать Бадам-пури более сладкий и блестящий вид, приготовьте простой сахарный сироп. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до получения сиропа средней густоты (около 3-5 минут).
- Подача: Горячие Бадам-пури можно подавать сразу после жарки, или опустить их на несколько секунд в теплый сахарный сироп, а затем выложить на блюдо.
Примечание:
— Миндаль для начинки важно хорошо высушить после замачивания, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
— Тесто не должно быть слишком тугим, чтобы Бадам-пури получились нежными.
— Соблюдайте температурный режим при жарке, чтобы пури не подгорели снаружи и пропеклись внутри.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
