Бадамбура – это восхитительная азербайджанская выпечка, представляющая собой слоеные пирожки с начинкой из орехов и сахара. Она обладает неповторимым вкусом и ароматом, который идеально подходит для чаепития в кругу семьи или друзей. Приготовление бадамбура – это целое искусство, которое требует терпения и внимательности, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Сливочное масло (охлажденное) — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Сахар — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Для начинки:
Орехи грецкие или фундук (измельченные) — 300 г
Сахарная пудра — 200 г
Кардамон молотый — 1/2 ч.л.
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст.л.
Приготовление:
Приготовление теста:
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
В миску просейте муку, добавьте соль. Натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло, быстро перемешайте с мукой до образования крошки.
Добавьте яйцо и дрожжевую смесь, замесите мягкое и эластичное тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Приготовление начинки:
Смешайте измельченные орехи, сахарную пудру и кардамон.
Формирование бадамбура:
Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 30-40 г каждый).
Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (примерно 10-12 см в диаметре).
В центр каждого круга выложите 1-2 чайные ложки начинки.
Соберите края теста над начинкой, формируя мешочек. Защипните края.
Переверните мешочек защипанным краем вниз и аккуратно приплюсните, придавая форму пирожка.
Сделайте надрезы на пирожках ножом или ножницами, формируя узор.
Выпекание:
Выложите бадамбура на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смажьте пирожки смесью яичного желтка и молока.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, до золотистого цвета.
Подача:
Готовые бадамбура остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте к чаю или кофе.
Советы:
Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного розовой воды.
Не переборщите с начинкой, иначе пирожки могут плохо слепиться.
Сливочное масло должно быть очень холодным, чтобы тесто получилось слоеным.
