Багльсы, или бублики, — это традиционная выпечка, любимая многими за свою уникальную текстуру: хрустящую корочку снаружи и нежную, чуть упругую сердцевину внутри. Приготовление багльсов дома может показаться сложным, но на самом деле, следуя простым шагам, вы сможете порадовать себя и близких этим ароматным лакомством.
Что такое багльсы?
Багльсы — это кольцеобразные изделия из дрожжевого теста, которые перед выпеканием сначала отваривают в кипящей воде. Именно этот процесс придает им характерную жевательную текстуру и глянцевую корочку.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (около 40°C) — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Оливковое масло (или другое растительное) — 2 ст. ложки
- Для варки:
- Вода — 2-3 литра
- Сахар (или мед) — 1-2 ст. ложки
- Для посыпки (по желанию):
- Мак, кунжут, семена подсолнечника, крупная соль
Рецепт приготовления:
- Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут до появления пенной «шапочки». Если используете свежие дрожжи, просто раскрошите их в теплую воду с сахаром.
- Замешивание теста: В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару и оливковое масло. Начните замешивать тесто лопаткой или рукой, постепенно собирая муку с краев.
- Вымешивание: Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Расстойка теста: Сформируйте из теста шар, выложите его в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
- Формирование багльсов: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на 8-10 равных частей. Каждую часть скатайте в длинную колбаску толщиной около 2-3 см. Соедините концы колбаски, формируя кольцо, и плотно защипните.
- Вторая расстойка: Выложите сформированные багльсы на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте их пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут.
- Подготовка к варке: В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар (или мед). Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода лишь слегка кипела.
- Варка багльсов: Аккуратно опускайте багльсы в кипящую воду по 2-3 штуки за раз. Варите их с каждой стороны примерно по 1-1.5 минуты. Багльсы должны слегка увеличиться в объеме и всплыть.
- Сушка и посыпка: Шумовкой достаньте отваренные багльсы и выложите их на решетку или чистое кухонное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Пока они еще влажные, посыпьте их выбранными семенами или солью.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите багльсы на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного солода или меда.
- Экспериментируйте с посыпками: кроме стандартных, попробуйте использовать смесь итальянских трав, паприку или даже тертый сыр (добавлять его после варки, пока багльсы влажные).
- Не кладите слишком много багльсов в кастрюлю для варки, чтобы они не слиплись и равномерно проварились.
- Время варки и выпекания может незначительно варьироваться в зависимости от вашей духовки и плиты.
Домашние багльсы — это прекрасный вариант для завтрака или перекуса. Подавайте их теплыми с маслом, сыром, джемом или используйте как основу для сэндвичей. Приятного аппетита!
Варианты подачи блюда:
