Легкое, полезное и невероятно ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Баклажанные лодочки, наполненные нежным кускусом и овощами, станут настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты
Для лодочек:
- 2 средних баклажана
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- 150 г кускуса
- 200 мл кипятка или овощного бульона
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
- 1/2 желтого сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
- 50 г помидоров черри, разрезанных пополам (или 1 обычный помидор, нарезанный кубиками)
- 50 г консервированной кукурузы (по желанию)
- 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
- 1 ст. ложка нарезанной свежей мяты (по желанию)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Тертый сыр (фета, моцарелла или другой любимый)
- Щепотка паприки
Инструкция по приготовлению
- Подготовка баклажанов:Баклажаны промойте, отрежьте хвостики. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть ложкой, оставляя «корку» толщиной около 1 см. Мякоть баклажана нарежьте мелкими кубиками. Выложите баклажанные «лодочки» на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Предварительное запекание баклажанов:Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте баклажаны в духовку на 15-20 минут, чтобы они стали немного мягче.
- Приготовление кускуса:Кускус поместите в миску. Залейте кипятком или бульоном, посолите, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 5-7 минут, пока вся жидкость не впитается. Затем разрыхлите кускус вилкой.
- Приготовление начинки:На сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 3-5 минут). Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата. Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны (мякоть, которую вы вырезали) и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока они не станут мягче. Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте еще 3-4 минуты, пока перец не станет слегка мягким.
- Смешивание начинки:В миску с готовым кускусом добавьте обжаренные овощи с луком и чесноком, помидоры черри, кукурузу (если используете). Добавьте нарезанную петрушку и мяту (если используете), лимонный сок, 2 ст. ложки оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Наполнение и запекание:Достаньте слегка подпеченные баклажанные лодочки из духовки. Наполните их приготовленной начинкой из кускуса. Если используете сыр, посыпьте им сверху. Верните баклажаны в духовку еще на 10-15 минут при температуре 180°C, пока начинка не прогреется, а сыр (если есть) не расплавится и не подрумянится.
- Подача:Готовые баклажанные лодочки достаньте из духовки. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью и щепоткой паприки. Подавайте горячими.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
