Баклажаны, фаршированные овощами рецепт

Баклажаны, фаршированные овощами – это прекрасное блюдо, которое может стать как сытным основным ужином, так и эффектной закуской. Оно идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием, предпочитает вегетарианские или веганские блюда, а также просто ценит вкусную и полезную еду. Этот рецепт достаточно прост в исполнении, а результат вас приятно удивит. Сочные баклажаны, наполненные ароматными овощами, запеченные до золотистой корочки – что может быть лучше?

Ингредиенты:

Баклажаны – 2-3 средних штуки
Лук репчатый – 1 средняя головка
Морковь – 1 средняя штука
Болгарский перец (любого цвета) – 1 шт.
Помидоры – 2-3 средних или 200 г консервированных в собственном соку
Чеснок – 2-3 зубчика (по вкусу)
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 2-3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок (для украшения и аромата)
Опционально: сыр (легкий твердый или веганский аналог) – 50-70 г, специи (паприка, орегано)

Пошаговый рецепт:

Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам. Аккуратно ложкой выньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 7-10 мм. Полученные «лодочки» посолите изнутри и снаружи, оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Приготовление начинки: Мякоть баклажанов мелко нарежьте. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Помидоры очистите от кожицы (если используете свежие), мелко нарежьте или измельчите блендером. Чеснок пропустите через пресс.
Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанную мякоть баклажанов и болгарский перец. Готовьте 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавление томатов и специй: К овощам добавьте измельченные помидоры (или томатное пюре). Тушите все вместе еще 10 минут. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и, при желании, любимые специи. Перемешайте и снимите с огня.
Фарширование и запекание: Наполните подготовленные «лодочки» из баклажанов овощной начинкой. Если используете сыр, посыпьте им сверху. Выложите фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте баклажаны около 30-40 минут, пока они не станут мягкими, а начинка не подрумянится. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера баклажанов и вашей духовки.
Подача: Готовые баклажаны достаньте из духовки, украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.