Ингредиенты:
- Баклажаны: 2-3 средних (примерно 500-600 г)
- Чеснок: 3-4 зубчика, мелко нарезанных
- Имбирь: 1-2 см корня, мелко нарезанного или тертого
- Зеленый лук: 2-3 пера, нарезанных (белая часть для жарки, зеленая для украшения)
- Растительное масло: для жарки (достаточное количество)
- Соевый соус: 3-4 ст. л.
- Устричный соус: 1-2 ст. л. (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- Сахар: 1-2 ч. л.
- Рисовый уксус (или белый винный уксус): 1 ст. л.
- Крахмал (кукурузный или картофельный): 1 ст. л.
- Вода или куриный бульон: 100-150 мл
- Кунжутное масло: 1 ч. л. (для аромата в конце)
- Щепотка молотого белого перца (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка баклажанов:
- Баклажаны промойте, отрежьте хвостики. Нарежьте баклажаны крупными кубиками или брусочками (примерно 2-3 см).
- Чтобы удалить горечь и уменьшить впитывание масла, можно посолить нарезанные баклажаны и оставить на 15-20 минут, затем промыть и хорошо отжать.
- Обжарка баклажанов:
- В сковороде или воке разогрейте достаточное количество растительного масла на сильном огне.
- Обжаривайте баклажаны порциями до золотистой корочки и мягкости. Вынимайте обжаренные баклажаны шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовление соуса:
- В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус (если используете), сахар, рисовый уксус, воду (или бульон) и белый перец.
- В отдельной маленькой миске разведите крахмал с небольшим количеством холодной воды до однородности.
- Тушение:
- В чистой сковороде или воке разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла на среднем огне.
- Добавьте нарезанный чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
- Влейте подготовленный соус. Доведите до кипения.
- Постепенно влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая, до загустения соуса.
- Аккуратно верните в сковороду обжаренные баклажаны. Бережно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
- Тушите баклажаны в соусе на слабом огне 2-3 минуты, чтобы они хорошо пропитались.
- В конце добавьте кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня.
- Подача:
- Выложите готовые баклажаны «Хуншао» на тарелку.
- Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком для украшения.
- Подавайте горячими с отварным рисом.
Совет: Если вы хотите, чтобы баклажаны впитали меньше масла при обжарке, можно предварительно обвалять их в крахмале перед жаркой. Также, если у вас нет устричного соуса, можно обойтись без него, но вкус будет менее комплексным.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
