Приготовить баклажаны «по-грибному» на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат этого овоща, придав ему совершенно новое, пикантное звучание. Закуска получается очень ароматной, с легкой кислинкой и приятным чесночным послевкусием. Она прекрасно дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Следуйте нашему проверенному рецепту, и у вас получится восхитительная заготовка.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Лук репчатый — 250 г
Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу)
Уксус (9%) — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1-1.5 ст. л. (без горки)
Черный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Вода — 100 мл
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Пошаговый рецепт:
Подготовка баклажанов:
Баклажаны тщательно вымойте. Если кожура у баклажанов жесткая, ее можно частично снять.
Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (примерно 2×2 см) или брусочками.
Переложите нарезанные баклажаны в большую миску, посолите и оставьте на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Периодически помешивайте.
По истечении времени баклажаны нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и хорошо отжать.
Приготовление маринада и жарки:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном.
Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте к луку отжатые баклажаны. Жарьте, помешивая, около 10-15 минут, пока баклажаны не станут мягче и не начнут подрумяниваться.
Завершающий этап:
В отдельной миске смешайте воду, уксус, сахар, соль и черный перец горошком.
Добавьте эту смесь к баклажанам и луку. Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-30 минут. Баклажаны должны стать очень мягкими.
В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и, при желании, мелко нарезанную зелень. Перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.
Стерилизация и закатка:
Пока баклажаны тушатся, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Горячую баклажанную закуску разложите по стерилизованным банкам.
Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Советы по хранению:
Хранить баклажаны «Как грибы» следует в прохладном темном месте: в погребе, кладовке или холодильнике. При соблюдении всех правил стерилизации и герметичности, такая закуска прекрасно простоит всю зиму.
Приятного аппетита!
