Баклажаны «как грибы» (с чесноком) на зиму рецепт

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками или брусочками размером примерно 1.5-2 см. Если баклажаны старые и горькие, их можно посолить и оставить на 30 минут, затем промыть и отжать. Молодые баклажаны можно не замачивать.
2. Обжарка или варка:
   • Вариант 1 (более диетический): Баклажаны отварите в кипящей воде около 5-7 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
   • Вариант 2 (более ароматный): Обжарьте баклажаны на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки со всех сторон. Жарить нужно партиями, чтобы баклажаны не тушились, а жарились.
3. Приготовление маринада: Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Зелень (если используете) мелко порубите.
4. Смешивание: В глубокой миске соедините подготовленные баклажаны, измельченный чеснок, соль, сахар, оба вида перца горошком, лавровый лист. Если используете, добавьте зелень.
5. Заправка: Влейте уксус и растительное масло. Если вы варили баклажаны и хотите, чтобы маринад был более выраженным, добавьте 50 мл воды. Тщательно перемешайте.
6. Настаивание: Плотно утрамбуйте баклажанную массу в чистые стерилизованные банки. Заполняйте банки доверху.
7. Стерилизация: На дно широкой кастрюли положите полотенце. Поставьте банки с баклажанами, прикрытые стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите до кипения и стерилизуйте:
   • Литровые банки — 20-25 минут
   • Пол-литровые банки — 15-20 минут
   Если вы хотите, чтобы баклажаны получились более мягкими и «грибными», можно увеличить время стерилизации на 5-10 минут.
8. Укупорка: Осторожно достаньте банки из кастрюли. Плотно закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.