Квашеные баклажаны – это не только вкусная закуска, но и кладезь полезных веществ. А фаршированные морковью, они приобретают особую пикантность и аппетитный вид. Приготовление этого блюда требует терпения, но результат того стоит!
Ингредиенты:
~1 кг мелких и средних баклажанов
500-700 г моркови
1-2 головки чеснока (по вкусу)
1-2 ст. л. соли (без горки, для рассола)
1-2 лавровых листа
5-7 горошин черного перца
2-3 звездочки бадьяна (по желанию, для аромата)
1-2 ст. л. уксуса 9% (или лимонного сока) – для моркови
Растительное масло (для жарки моркови)
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для начинки и украшения
Вода (для рассола)
Приготовление:
Подготовка баклажанов: Баклажаны тщательно вымойте. Сделайте продольный надрез с одной стороны, не до конца, чтобы получился «кармашек». Если баклажаны горчат, замочите их в соленой воде на 30-60 минут, затем промойте и обсушите.
Бланширование: В большой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно опустите баклажаны в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от размера). Они должны стать немного мягче, но не развариться. Выньте баклажаны из воды и дайте им полностью остыть. Положите их под гнет (например, тарелка с банкой воды) на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовление начинки: Морковь очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте морковь до мягкости. Добавьте чеснок, соль, уксус (или лимонный сок) и специи. Обжаривайте еще 1-2 минуты, помешивая. Снимите с огня и дайте начинке остыть. Добавьте рубленую зелень.
Фарширование: Остывшие баклажаны аккуратно раскройте по надрезу и наполните приготовленной морковной начинкой. Старайтесь заполнить «кармашек» плотно.
Подготовка для квашения: Подготовьте чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. На дно уложите лавровый лист, перец горошком, бадьян (если используете). Плотно уложите фаршированные баклажаны друг к другу, стараясь, чтобы они не распадались.
Приготовление рассола: Вскипятите воду (примерно 1 литр на 1 кг баклажанов, или сколько потребуется, чтобы покрыть баклажаны). Добавьте соль (1-2 ст. л. на литр воды). Хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Заливка: Горячим рассолом залейте баклажаны в банке/кастрюле так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху можно положить гнет, чтобы баклажаны не всплывали.
Квашение: Закройте емкость марлей или неплотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для начала процесса брожения. Следите за появлением пены, это нормально.
Созревание: Когда процесс активного брожения замедлится (пена перестанет активно образовываться), перенесите баклажаны в прохладное место (холодильник, погреб) для дальнейшего созревания. Они будут готовы к употреблению примерно через 1-2 недели.
Совет: Перед подачей квашеные баклажаны по желанию можно немного сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежей зеленью. Это блюдо отлично подходит как самостоятельная закуска, так и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
