Ингредиенты:
- Баклажаны среднего размера – 1 кг
- Вода – 1.5-2 литра (для рассола)
- Соль – 2-3 ст. ложки (без горки)
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Горький перец (чили) – 1-2 шт. (по вкусу)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Зонтики укропа – 2-3 шт. (или семена)
- Листья хрена – 1-2 шт. (по желанию, для хрусткости)
- Листья смородины – 2-3 шт. (по желанию, для аромата)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка баклажанов: Тщательно вымойте баклажаны. У каждого овоща отрежьте хвостики. Если баклажаны крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки.
- Бланширование (или варка): Для того чтобы баклажаны стали мягче и лучше впитывали рассол, их нужно бланшировать. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 ст. ложку соли. Аккуратно опустите баклажаны в кипящую воду и варите 5-7 минут, до легкого размягчения. Если вы хотите получить более плотные квашеные баклажаны, этот шаг можно пропустить, но тогда им потребуется больше времени для ферментации.
- Охлаждение и подготовка к закваске: Готовые баклажаны выньте из воды и дайте им полностью остыть. После остывания, если баклажаны целые, аккуратно сделайте в них надрезы вдоль, чтобы потом можно было начинить. Если разрезали на части, надрезы не нужны.
- Приготовление начинки: Чеснок очистите и мелко нарубите или пропустите через пресс. Горький перец очистите от семян (если не любите очень острое) и мелко нарежьте.
- Фарширование баклажанов: В надрезы баклажанов (или между слоями, если они были разрезаны) плотно заверните смесь чеснока и горького перца.
- Подготовка емкости для квашения: Чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю выложите листьями хрена и смородины (если используете).
- Укладка баклажанов: Плотно уложите фаршированные баклажаны в подготовленную емкость. Между слоями баклажанов положите лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
- Приготовление рассола: В чистой воде растворите соль (2-3 ст. ложки на 1.5-2 литра воды). Рассол должен быть хорошо посолен.
- Заливка рассолом: Залейте баклажаны приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал все овощи. Сверху можно положить гнет (например, тарелку и груз), чтобы баклажаны не всплывали.
- Процесс ферментации: Накройте емкость марлей или чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. Периодически проверяйте рассол, при необходимости доливайте чистую кипяченую воду.
- Хранение: Как только баклажаны приобретут желаемый вкус и аромат, их можно убирать в холодильник или холодный погреб. Перед подачей можно добавить немного растительного масла и свежей зелени.
Совет: Вкус квашеных баклажанов зависит от температуры и времени ферментации. Экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный вариант. Помните, что для лучшего вкуса и хранения важно использовать чистую посуду и качественные продукты.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
