Описание
Этот рецепт позволит вам заготовить на зиму ароматные и пикантные баклажаны, маринованные целиком. Они получаются умеренно острыми, с приятной кислинкой и ярко выраженным чесночно-морковным вкусом. Прекрасная закуска, которая украсит любой праздничный или повседневный стол.Ингредиенты
- Баклажаны среднего размера – 1.5 кг
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 150-200 г (по вкусу)
- Острый перец (чили) – 1-2 шт. (по желанию, для остроты)
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – большой пучок
- Для маринада:
- Вода – 1.5 литра
- Уксус 9% – 150 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 80 г
- Растительное масло – 100 мл
- Черный перец горошком – 10-15 шт.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Гвоздика (бутоны) – 5-7 шт. (по желанию)
Подготовка ингредиентов
- Баклажаны: Тщательно вымойте баклажаны. Отрежьте плодоножки. Если баклажаны крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки, но для маринования целиком лучше выбирать небольшие или средние плоды.
- Морковь: Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Чеснок: Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Острый перец: Если используете острый перец, очистите его от семян (если не хотите слишком остро) и мелко нарежьте.
- Зелень: Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Процесс приготовления
- Предварительная обработка баклажанов: Баклажаны уложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5-7 минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Этот шаг поможет им стать мягче и быстрее пропитаться маринадом.
- Подготовка начинки: В отдельной миске смешайте натертую морковь, измельченный чеснок, нарезанный острый перец (если используете) и рубленую зелень.
- Наполнение баклажанов: Аккуратно надрежьте каждый вареный баклажан вдоль, стараясь не прорезать до конца, чтобы получился «карман». В получившийся надрез плотно, но не слишком туго, уложите подготовленную морковно-чесночную смесь.
- Размещение в банках: Подготовьте чистые стерилизованные банки. Плотно уложите фаршированные баклажаны в банки, стараясь заполнить все пустоты.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, растительное масло, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику (если используете). Доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и добавьте уксус.
- Заливка баклажанов: Горячим маринадом залейте баклажаны в банках, чтобы он полностью покрыл их.
- Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте плотно) и поместите их в большую кастрюлю с водой (на дно кастрюли положите хлопчатобумажную ткань или специальную подставку). Уровень воды должен доходить до «плечиков» банок.
- Время стерилизации: Стерилизуйте банки на среднем огне после закипания воды в кастрюле: 0.5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут.
- Закатывание: Аккуратно извлеките банки из кастрюли и плотно закатайте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Важные примечания
— Для этого рецепта лучше выбирать молодые, не перезревшие баклажаны с тонкой кожицей. — Количество чеснока и острого перца можно регулировать по своему вкусу. — Убедитесь, что банки и крышки тщательно вымыты и простерилизованы, чтобы заготовка хорошо хранилась. — Храните готовые маринованные баклажаны в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
Приятного аппетита!
Наслаждайтесь вкусной закуской из баклажанов, приготовленной своими руками!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
